紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白， 有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用；紅薯葉中的類胡蘿蔔素， 有防治夜盲症、維持視力健康的功效；經常吃紅薯葉還通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變， 催乳解毒， 保護視力， 預防夜盲的良好保健功能。
紅薯葉有哪些營養價值
排毒：紅薯葉中含豐富葉綠素， 能夠“淨化血液”， 幫助排毒。
抗癌：紅薯葉含有豐富的多酚， 能預防細胞癌變。
增強免疫力：紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白， 還含有一種黃酮類化合物， 能幫助人體抵禦自由基的侵害，
維持視力健康：紅薯葉中的類胡蘿蔔素含量很高， 比普通胡蘿蔔高3倍。 而類胡蘿蔔素是維生素A的良好來源， 能説明眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質， 改善因維生素A缺乏而導致的夜盲症和視力減退， 維持視力健康。
紅薯葉的吃法
紅薯葉本身的口感就很好， 因而無論你採用什麼做法， 最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。 紅薯葉的做法很多， 在這裡我們僅僅介紹其中的三種， 喜歡紅薯葉的人們可以來嘗試一下。
1、蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨， 放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼， 切成段。 大蒜剝皮搗成茸。 炒鍋置火上， 放素油燒至四成熱， 放人大蒜茸炒出香味，
2、蠔油番薯葉
番薯葉摘去老莖， 用清水沖洗乾淨；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水， 加入1湯匙鹽和2湯匙油， 放入番薯葉燙至葉子變軟， 撈起瀝幹水；燒熱鍋內3湯匙油， 以小火爆香蒜粒和紅椒絲， 倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸， 倒入生粉水勾薄芡；放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻， 即可上碟。
3、番薯葉燉冬瓜
鮮番薯葉60克， 冬瓜100克， 燉煮服。 主要治療糖尿病肺胃燥熱型， 煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善饑， 舌邊尖紅， 苔黃幹， 脈數。
紅薯葉的吃法很多， 可以將紅薯葉燙熟後，
