我們都知道， 剩菜剩飯等隔夜菜會產生致命的亞硝酸鹽， 雖然硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。
吃隔夜菜的危害
隔夜菜中的亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎， 食物中毒。
將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全範圍內不會對人體造成危害， 只有大劑量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽才會對人體有危害。 她特別提醒，
作為上班族的小編， 有這麼一個困惑， 為了健康， 我不想經常定速食吃， 希望可以自己做了飯第二天帶到公司當午餐吃， 但我又怕晚上做了飯菜到了第二天就成了隔夜飯菜， 含有很多亞硝酸鹽， 吃了也不利於自己的身體健康。 可以怎麼辦呢？醫生給出了這些建議。
帶飯如何避免亞硝酸鹽？
很多人有習慣前一天晚上把菜做好， 第二天中午帶到單位去吃。 如果要這樣做， 如何才能最大程度的避免亞硝酸鹽的產生呢？有3個非常關鍵的步驟：
1、不論是蔬菜還是肉菜， 做完之後需要趁熱馬上放到飯盒容器中。
2、容器需要提前刷乾淨， 然後用開水燙。
3、把食材放入這樣的飯盒中之後， 稍微冷卻， 馬上放到冰箱冷藏室中存放。 第二天早晨出門的時候， 不要開蓋， 直接拿著去單位， 中午吃飯前用微波爐熱透即可。
雖然如此， 但是， 飯菜最好還是能吃新鮮的， 上班族們或者可以考慮早起半小時， 煮個飯炒個菜帶著上班， 但如果實在沒時間當天做了便當帶去上班吃， 就跟著醫生建議的方法做吧。
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