核桃， 原名胡桃、羌桃。 性溫、味甘、無毒， 有健胃、補血、潤肺、養神等功效， 有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。 《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。 唐代孟詵著《食療本草》中記述， 吃核桃仁可以開胃， 通潤血脈， 使骨肉細膩。 宋代劉翰等著《開寶本草》中記述：“核桃仁食之令肥健， 潤肌， 黑鬚髮， 多食利小水， 去五痔。 ”明代李時珍著《本草綱目》記述：“核桃仁有補氣養血， 潤燥化痰， 益命門， 處三焦， 溫肺潤腸， 治虛寒喘咳， 腰腳重疼， 心腹疝痛， 血痢腸風。 ”。
核桃是食療佳品
藥補不如食補， 核桃是很好的食補佳品。
據現代醫學研究證明， 核桃含有豐富的磷、鋅、錳、鉻等微量元素， 對保持心血管健康、保持內分泌的正常功能和抗衰老等起了重要作用。 常食核桃， 還能減少腸道對膽固醇的吸收， 很適合動脈硬化、高血壓、冠心病的病人食用。
中醫認為， 核桃有溫補肺腎的作用， 是很好的滋補佳品。 常食用核桃可以使人皮膚豐滿， 減少皺紋， 須烏髮黑。 核桃油味美且香， 有很好的滋補和醫療作用， 是神經衰弱、身體消瘦、高血壓和冠心病患者的良好調味食品， 外用還可治療凍瘡。
古代人發明了許多吃核桃的方法， 如將核桃500克打碎，
核桃仁所含的脂肪， 雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸， 但脂肪本身具有很高的熱量， 如果過多食用又不能被充分利用的話， 就會被人體作為膽固醇儲存起來， 結果適得其反。 一般來說， 每天服用核桃仁的重量， 應在40克左右， 大約相當於四五個核桃。 同時應該適當減少其他脂肪攝入， 以避免熱量攝入過高。
中醫認為， 核桃火氣大， 含油脂多， 吃多了會令人上火和噁心， 正在上火、腹瀉的人不宜吃。
核桃仁有通便作用， 但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉， 這樣會損失掉一部分營養， 所以不要剝掉這層皮。
