炒米粉隸屬于閩南菜系， 但經過這麼多年的演化， 南北方做法雖然還是有一定的差異， 但是味道卻各有各的風情， 炒米粉用到的主材料很明顯是米粉， 四季皆宜， 受到了大家的一致歡迎。
炒米粉做法一(海鮮味道)
用到的食材：鮮蝦仁、米粉、油豆腐、魚丸蝦丸、豆芽菜或者其它時令青菜少許、熟雞蛋
調味材料：辣椒少許、蝦米少許、薑蒜、咖喱粉、雞湯、食鹽、胡椒粉
首先處理食材， 將辣椒、蝦米、蔥薑分別弄碎， 油豆腐、魚丸蝦丸切片備用。
開火加熱油鍋， 倒入植物油， 將辣椒、蝦米、蔥薑、爆炒， 倒入雞湯， 撒上適量咖喱粉和胡椒粉。
豆芽和時令蔬菜分別用開水燙熟， 放入碗中， 最後放半個切好的水煮蛋裝飾即可。
炒米粉做法二(家常做法)
食材：米粉、瘦豬肉、豆芽或時令蔬菜、雞蛋、植物油、食鹽、薑蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、澱粉、小蔥、五香粉、胡椒粉、洋蔥。
首先處理豆芽， 豆芽可以說是炒米粉的最常見的老搭檔了， 將小蔥切成小段， 姜蒜切成碎末狀。
開火燒水， 放入米粉煮熟(米粉不黏連， 使用筷子可以快速挑散)後， 迅速使用冷水沖洗並倒入瀝水籃中。
瘦肉切成細絲， 使用生抽、老抽、料酒、香醋、蔥薑醃制， 需使用澱粉給瘦肉絲上漿。
將雞蛋打散， 為了去除腥味， 打散的蛋液中可加入少量的料酒。
鍋中倒油加熱， 放入蒜末爆香， 倒入雞蛋液， 迅速翻炒再倒入肉絲。 等肉絲變色， 迅速倒入米線。
使用鍋鏟快速翻炒， 一邊爆炒一邊加入適量生抽。 米線均勻上色後， 加入豆芽或時令蔬菜、小蔥段、洋蔥繼續翻炒。 快熟出鍋時加少量五香粉、胡椒粉。
需要提醒大家的是， 炒米粉可以根據自己的口味增加或者減少部分食材， 喜歡吃洋蔥就可以多加一點洋蔥， 還可以加入火腿腸、蝦仁、洋白菜等等。
