山藥的營養價值非常高， 適量食用可以健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽、抗肝昏迷等， 因此生活中很多人喜歡吃山藥， 比如做成鴨肉炒山藥， 山藥、鴨子洗淨備用， 準備好薑、蔥、老抽等輔料， 之後開火翻炒鴨肉， 快熟的時候放入山藥翻炒幾下就可以出鍋了。
1. 山藥去皮， 切片， 鴨肉洗淨。
2、熱鍋加油， 薑， 爆香然後加鴨肉， 加鹽， 翻炒， 加醋， 翻炒， 加米酒， 繼續炒。
3. 炒至鴨肉顏色變暗， 加山藥和胡蘿蔔， 注意山藥容易黏鍋， 要不停翻炒。
4. 大概炒2分鐘， 就可以加水， 加蔥。 我喜歡吃脆脆的山藥，
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養素， 有強健機體， 滋腎益精的作用。 大凡腎虧遺精， 婦女白帶多、小便頻數等症， 皆可服之
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質， 有潤滑， 滋潤的作用， 故可益肺氣， 養肺陰， 治療肺虛痰嗽久咳之症
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白， 有降低血糖的作用， 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人的食療佳品
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，
6.抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用， 可來抗肝昏迷。
