在以前沒有冰箱的時候， 豬肉的保存方法常常是用醃制的方法保存， 農村醃豬肉其實就是我們常說的臘肉， 是農村家家戶戶都會醃制的一種豬肉， 吃起來韌勁十足， 不肥不膩， 很多城市人都非常愛吃這一道農村美味佳餚， 下面詳細解說農村醃豬肉的做法。
主料
豬肉 ：1000g
輔料
食鹽 ：700g醬油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
具體步驟
第一步
1、醃：將香料焙乾研細， 同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4釐米厚、6釐米寬、35釐米長的條子， 然後將豬肉條用香料搓拌均勻， 拌好後再放著醃入味。 在氣溫10℃以下時，
第二步
2、熏：用杉木、柏木的鋸末作熏料， 放入熏器內點燃， 火要小， 煙要濃。 將肉條吊在離火30釐米高處熏， 熏器內溫度要控制在50～60℃左右。 熏時要每隔4小時翻動一次， 一直熏到肉條呈金黃色後(約需24小時)， 再原地放置10天左右， 使它自然成熟。 放置地點， 要注意清潔， 防止污染， 鼠咬、蟲蛀。
第三步
3、保存：可採取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。 吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處， 可保存四五個月。 壇裝：須先在壇底放一層3釐米左右厚的生石灰， 石灰上放一層塑膠布， 布上放兩層紙， 紙上碼臘肉， 然後將壇口密封， 約可保存七八個月。 埋藏：一般是先將肉條裝入塑膠食品袋，
