豆芽菜是家中常吃的蔬菜， 既實惠又便宜， 而且有很多醫療保健功能。 所以建議大家經常食用豆芽菜。
黃豆芽抗病毒預防直腸癌
黃豆芽是由黃豆發芽而成。 美國德克薩斯州防癌研究所專家曾指出， 黃豆芽生長發育時抽芽長葉後所形成的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺， 進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
有學者在研究中還發現， 黃豆芽中含有一種酶， 可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成。
此外， 黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑， 能誘生干擾素， 增加人體抗病毒、抗腫瘤的能力。
綠豆芽清熱除痰 有抗癌功效
綠豆在發芽過程中， 綠豆芽中維生素C的含量也在不斷地變化。 研究結果證實， 綠豆芽發芽長達4釐米時， 維生素C的含量最高， 而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸， 可達到綠豆原含量的7倍。 所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽富含纖維素， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。 它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變、清熱除痰的作用。
選購綠豆芽時， 應選擇芽長為3~5釐米（芽徑為1.7~2毫米）的為宜， 這時綠豆芽中維生素C的含量處於較高水準， 同時口感、外觀等均處於最佳狀態，
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