已有證據表明， 番茄中含有的多種營養素， 可以保護機體免受致癌物的傷害， 從而起到防癌的效果。
食物防癌效果也分等級， 世界癌症研究 基金會和美國癌症研究所通過流行病學研究 等相關證據， 將食物降低患癌危險性的作用 劃分為四個等級：
一級充分的、二級很有可能的(番茄的等級)、三級有限的、四級不可能的。
防前列腺癌
番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧 化劑之一， 相比其他紅色水果， 番茄中番 茄紅素含量最高， 是人體攝入番茄紅素的主要來源。 研究發現每週吃10份(約合3斤) 番茄，
防消化系統腫瘤
每100克番茄含19毫克維生素C， 是蘋果和鴨梨的5倍。 維生素C具有抗氧化、抗癌等功效， 能預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺， 還能保持細胞基質結構完整， 預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。
防口腔癌
番茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。 《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示， 從動物實驗及初步臨床試驗結果來看， 胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
防膀胱癌
番茄是維生素B6的來源之一。 研究表明， 富含維生素B6的食物， 可"有限 的"預防膀胱癌， 並幫助合成人體內一些重要的酶， 調節體內代謝。
除了上述營養素， 番茄中還有葉黃素， 能保護眼睛、預防老年黃斑變性，
番茄雖然具備多種防癌營養素， 但最 最主要的是番茄紅素。 根據營養學家推算， 要達到抗氧化等保健功能， 每天要吃200克番茄。 想達到防癌的效果， 需要吃番茄的量會更多。
下面3個方法， 能幫你選出番茄紅素含量最高的番茄。
1紅色比黃色好
黃色番茄中番茄紅素含量很少， 每100克僅含0.3毫克;紅色番茄番茄紅素含量較高， 一般每100克含2〜3毫克， 最高能達到20毫克， 防癌效果更好。
2越成熟的越防癌
番茄顏色越紅， 番茄紅素含量越高， 未完全成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對較低， 也就是說，
除了紅的程度， 挑選時還要注意鑒別番茄是自然熟還是催熟的， 後者可能含有番茄堿， 對中樞神經系統有干擾作用。
鑒別可以這樣做
顏色
自然熟的番茄， 紅色中透有白沙點， 果蒂部分有些綠色， 而催熟的 整個果實都是紅色。 此外， 表皮有青 斑或黃斑的番茄也不要選。
形狀
要買就買外形圓潤、形狀均勻的番茄。 催熟的番茄外觀 不夠圓潤， 有些還會奇形怪狀。
捏捏
番茄成熟的標誌是捏起來較軟， 購買時可以輕捏或輕按， 一般 皮薄有彈性， 摸上去結實不鬆軟的 最好。
3夏天上市的更營養
夏天上市的番茄中番茄紅素含量比較高， 這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間 長， 會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天 溫室大棚裡種植的番茄，
想要更全面的吸收番茄的營養， 烹飪技巧很關鍵。 下面四種吃法， 營養豐富且有利吸收。
番茄雞蛋湯
番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素， 經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。 番茄雞蛋東加熱時間短， 可最大限度地保存番茄紅素， 並能避免微量元素流失。 番茄炒雞蛋雖然會因為烹飪溫度較高流失一部分番茄紅素， 但也是個不錯的選擇。
番茄炒西蘭花
西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑， 可抑制癌細胞。 番茄與西蘭花搭配， 不僅營養價值加倍， 而且口感也非常好。 西蘭花事先焯一下更容易炒熟。
番茄燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，
糖拌番茄
涼拌番茄能避免維生素C的丟失， 但番茄紅素的吸收效果相對較差。 糖拌可能增加糖的攝入量， 建議別放太多。 如果有條件， 可榨番茄汁飲用， 熱量低且營養損失小。
營養tips
不同吃法雖然存在一定的營養差異， 但只要烹調合理、油鹽不過量， 生吃熟吃的差別沒有那麼大， 無需過度糾結。 番茄外皮中的番茄紅素含量很高， 還富含膳食纖維。 在保證清洗乾淨的情況下， 最好不要去皮烹飪。
