香辣豆豉蒸鱸魚
食譜所需用料：鱸魚500g;薑;蔥;豆鼓30g;鹽;生抽;紅椒;料酒;油。
菜譜做法：
1、將魚頭、魚尾切下， 去掉魚的內臟， 清洗乾淨。
2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊， 切連刀， 在魚肚子處不要切斷。
3、撒上適量的鹽、蔥、薑、料酒、生抽醃制15分鐘。
4、魚頭魚尾都碼在盤子裡， 撒一豆豉。
5、上蒸鍋蒸8分鐘， 關火後再虛蒸5分鐘。
6、魚蒸好出鍋， 將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。
7、最後熱油淋上即可， 簡單營養又美味。
LOVELADY網小貼士：
蒸的時間長了， 魚肉鬆散， 時間不夠則生、腥。 8分鐘是最佳時間， 這是嘗試了數次才發現的“秘笈”。
此食譜的功效功效：
鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎
薑：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
清蒸鱸魚的做法
食材用料：
鱸魚1條;薑絲;鹽;小蔥;紅椒絲;料酒， 蒸魚豉油， 食用油。
做法步驟：
1、鱸魚清洗乾淨， 在魚身二面上均勻地劃幾刀;
2、在魚身上抹少許鹽， 再倒上適量的料酒醃10分鐘;
3、盤上鋪少許薑絲， 將魚放在薑絲上， 在魚的每個刀口處及魚肚裡也放上少許薑絲;
4、放入開水鍋中大火蒸;
5、將紅椒切絲， 小蔥切絲再切少許薑絲;
6、蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚;
7、將魚取出換新盤， 挑出蒸制時的薑絲，
8、在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油;
9、鍋中倒適量的油燒熱後， 趁熱澆在魚身上即可。
LOVELADY網小貼士：
如果沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。
蒸好魚後我換了魚盤， 如不換盤則需將蒸出的湯汁倒掉。
魚入鍋蒸的時間不亦過長， 一般500克左右的魚開水鍋大火8-10分鐘足夠， 太久肉就老了。
蒸魚豉油本身就含鹽， 提前醃魚時不要加太多的鹽。
此食譜的功效：
鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎
鐵板鱸魚
食譜所需原料：鮮鱸魚1條， 粗鹽、味精、玫瑰酒、蠔油、冰糖、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。
做法步驟：
1、鱸魚剖洗淨， 瀝幹， 加精鹽、味精、玫瑰酒等調料醃漬片刻， 下入溫油鍋中浸炸成熟，
2、鍋內留油少許， 放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等， 調製勾芡。
3、錫紙1張， 墊以洋蔥絲， 澆上黃油， 放入鱸魚， 澆上調好的芡汁， 放上紅椒圈與蔥段， 用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上， 即可上席。
石鍋鱸魚
食譜所需用料：
鱸魚1條(約500克);薑1塊;蒜蓉20克;鹽2克;胡椒粉2克;料酒3克;水澱粉5克;生抽5克;香菜2棵;香蔥2根;白菜葉2張;蠔油5克;食用油20克;紅辣椒2個(可選)。
菜譜做法：
1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離， 這個過程有點考驗刀功和刀具， 但菜市場的魚販一般都比較善長， 可交由魚販幫處理;
2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份， 先用刀把魚肉切成十字花刀， 十字花刀很簡單， 先45度角斜切， 再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，
3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃制五分鐘;
4、再加入生抽、蠔油、水澱粉和香蔥白末一起揉搓上味， 靜置30分鐘;
5、烤箱預熱至220度， 把石鍋放入烤箱內烤30分鐘， 這個時候可以把香菜小蔥都洗淨切末、準備好蒜蓉;
6、把烤熱的石鍋小心地取出來， 要記得戴上專用防燙手套， 以防燙傷， 在石鍋底部墊上白菜葉;
7、再趁熱倒入醃制入味的鱸魚;
8、把鱸魚和石鍋一起放進鍋裡220度再烤5分鐘;
9、5分鐘後馬上取出鱸魚， 迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等;
10、油倒入大湯勺中， 置於火上燒至起煙， 迅速倒到石鍋裡，
LOVELADY網小貼士：
1、醃制魚肉的時間可以稍長些， 加些蠔油風味更佳。
2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到， 大概是30塊錢左右， 有大中小型號可選擇， 家用的石鍋， 中小型號就可以了， 因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高， 小鍋加熱的速度會快一些。
3、在石鍋的底部墊上白菜葉， 主要是為了防止魚肉粘鍋， 也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。
4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感， 因此不要過長時間的烤制。
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
果粒澆汁鱸魚
食譜所需用料：
鱸魚一隻， 芒果兩個;小蔥;薑末;泡蛋清;鹽;白胡椒粉;椒5個;紅小米椒2個;水澱粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;鹽半勺;香油幾滴
做法步驟：
1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗淨控幹水分;
2、將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身(用毛巾墊上更好，防滑)，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下;
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭;
4、片去魚肚子部分的魚刺;
5、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片;
6、片好的魚片;
7、魚片切好以後，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，醃制15分鐘;
8、鍋內水燒開後，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟;
9、火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中;
10、待全部魚片下入鍋中後，倒數5秒;
11、即可撈出;
12、取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型;
13、小蔥、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個;
14、鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子裡;
15、小火煸炒，炒出香味;
16、調製【澆汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，鹽半勺，香油幾滴;
17、倒入澆汁;
18、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子裡;
19、湯汁燒開後，煮個1、2分鐘，調入水澱粉;
20、勾個玻璃芡;
21、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間。
芒果：止嘔、生津、益胃
白糖：富含碳水化合物
吃鱸魚的注意事項
鱸魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這並不意味鱸魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。
鱸魚忌與牛羊油、乳酪和中藥荊芥同食。
鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可(起鱸魚球用)。
做法步驟：
1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗淨控幹水分;
2、將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身(用毛巾墊上更好，防滑)，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下;
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭;
4、片去魚肚子部分的魚刺;
5、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片;
6、片好的魚片;
7、魚片切好以後，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，醃制15分鐘;
8、鍋內水燒開後，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟;
9、火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中;
10、待全部魚片下入鍋中後，倒數5秒;
11、即可撈出;
12、取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型;
13、小蔥、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個;
14、鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子裡;
15、小火煸炒，炒出香味;
16、調製【澆汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，鹽半勺，香油幾滴;
17、倒入澆汁;
18、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子裡;
19、湯汁燒開後，煮個1、2分鐘，調入水澱粉;
20、勾個玻璃芡;
21、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間。
芒果：止嘔、生津、益胃
白糖：富含碳水化合物
吃鱸魚的注意事項
鱸魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這並不意味鱸魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。
鱸魚忌與牛羊油、乳酪和中藥荊芥同食。
鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可(起鱸魚球用)。
