導讀：牛肉怎麼燉好吃又爛?“牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹飪心聲。 尤其是燉牛肉， 很容易就把牛肉燉得又老又柴， 影響味道和口感。 其實燉牛肉是有技巧的。 下面來看看牛肉怎麼燉好吃又爛。
牛肉怎麼燉好吃又爛
掌握以下7個秘訣， 你的燉牛肉絕對上得了檯面。
1、選擇好料
想要燉出軟爛容易入口的牛肉， 就要選擇結締組織比較豐富的部位， 比如牛腩。 用牛腩來燉的話， 會比其他部位要軟爛得多， 而且不會爛得失去形狀。
2、不焯水
燉牛肉不用焯水， 先焯水再入鍋燉， 牛肉很容易柴。 牛肉要冷水下鍋，
3、放一小撮茶葉
燉牛肉的時候， 將一小撮茶葉用紗布包好， 同時放入鍋中， 與肉一起燉煮， 這樣牛肉很快就能燉熟燉爛， 而不會影響它的味道。 也可以將切好的牛肉塗上幹芥末， 放置幾個小時後用冷水洗淨再燉， 牛肉也很容易熟爛。
4、用薑嫩化
薑不僅可以調味去腥， 還能用來嫩化牛肉。 如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬， 可以將洗淨的鮮姜切成小塊， 搗碎， 再將薑末放入紗布袋中， 擠出薑汁， 將薑汁拌入牛肉中， 攪拌均勻， 使牛肉均勻沾上薑汁， 並在常溫下放置1小時， 然後就可以進行烹煮了。 這個燉牛肉的做法非常好， 做出來的牛肉香味濃郁， 而且不會有生薑的辛辣味。
5、放啤酒
燉煮任何肉類都不能先放鹽， 只要先放鹽了就燉不爛了， 特別是牛肉。 燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬， 味道會更好， 容易入味， 而且爛得也快。 燉牛肉是個慢工活兒， 不能著急， 要用小火慢燉才能燉爛、燉入味， 一般燉牛肉都得花大約4個小時。
6、放山楂
燉牛肉時隨著調味料， 放幾顆山楂， 山楂為消食常用的食品， 尤其是消化油膩肉積功效顯著， 山楂中有機酸含量高， 可以嫩化牛肉纖維， 從而使其更容易燉爛， 還能起到解膩的作用。 山楂的量不要過多， 一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
7、鹽遲放
在燉煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。
燉牛肉搭配什麼好吃
土豆燉牛肉
原料：牛肉250g、土豆200g、胡蘿蔔50g、薑片、蒜頭、八角、香葉、鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。
做法：
1、將牛肉洗乾淨後切方塊， 冷水下鍋， 加入薑片、蔥段焯水。
2、將焯過水的牛肉撈出， 用清水沖洗掉血沫。
3、土豆去皮， 切塊;胡蘿蔔去皮， 切塊。
4、熱鍋下油， 燒熱後下土豆煸炒， 待土豆邊邊有點微黃的時候， 加入一點生抽、白糖， 翻炒均勻後上碟。
5、再把鍋燒熱， 下少許油， 加入牛肉煸炒， 待牛肉炒幹水分出油後， 下薑片、蒜片翻炒， 炒至焦黃， 加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻。
6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開， 然後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。
7、在燉牛肉剩下20分鐘時， 加入土豆、胡蘿蔔， 繼續燉， 至湯汁變少即可。
番茄燉牛肉
原料：牛肋條肉、番茄、清醬、薑、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
做法：
1、先將牛肉洗淨切成小方塊，
2、坐鍋點火， 油至5-6成熱時， 逐步將牛肉炸過撈出。
3、將鍋中留底油放入炸過的牛肉， 放水(以淹過肉為宜)加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味。
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中， 用小火燒60分鐘即可。
