麻油雞是臺灣產婦做月子必吃的一道料理, 對產後補身調理效果佳, 麻油潤燥潤腸通便, 此方單吃可飽腹, 當湯飲也可以。
材料:老母雞1只;每100克雞肉需老薑10克、每100克的雞肉需米酒水100cc、每100克的雞肉需純麻油10cc。
製作方法:雞去膽、雞肚內膜與爪, 雞肉用米酒洗淨, 切成塊狀;老姜刷乾淨, 連皮一起切成薄片;將麻油倒入鍋內, 用大火燒熱;放入老薑, 轉小火, 爆香至薑片的兩面均“皺”起來, 呈褐色, 但不焦黑;轉大火, 將切塊的全雞放入鍋中炒, 直到雞肉約七分熟;將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋, 全部倒入後, 蓋鍋煮, 酒水滾後即轉為小火, 再煮上30~40分鐘即可。
健康提示:雞肉的分量每日約為半隻, 若吃得下可再多吃些。 不敢吃太油膩的人, 可將浮在湯上的麻油撈起, 冷了之後冷藏於冰箱內, 等坐完月子後拿來炒菜、炒飯吃。 湯汁可用來當湯飲用。