越是胃腸不好的人， 選擇雜糧薯類食材越要仔細。 常吃的雜糧薯類， 如玉米、紅薯、紫薯， 因為澱粉和膳食纖維含量較高， 不太容易消化， 易引起胃脹、甚至胃痛。
如果把部分主食換成質地緊實的鐵棍山藥， 能很好地解決這個問題。
首先， 山藥澱粉顆粒比較小， 有利於消化液對其消化作用。 而且山藥質地細膩， 粗纖維含量較少， 對胃腸道不會產生很大的刺激。
其次， 山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高， 不管怎麼烹調， 消化速度都比較快。 口感越軟糯， 通常支鏈澱粉含量就越高。
再次， 研究發現， 山藥可能可以激發人體消化系統產生更多的消化酶， 從而提升消化速度。
最後， 有動物研究表明， 山藥能促進消化道粘膜細胞的增殖， 使小腸粘膜厚度增加， 並提升小腸中消化酶的活性。
吃山藥對消化系統疾病患者， 比如慢性腸炎病人， 是有益的。 有消化道粘膜損傷的人，
糖尿病人能不能吃山藥？
聽說山藥會讓血糖很快升高， 那糖尿病人能吃嗎？
還是可以吃的。
血糖反應高還是低， 有時與「體質」也有關係。
一些消化能力差的朋友， 消化液分泌少或者消化酶活性低，
需要注意的是， 消化不良者比健康人更需要補充多種營養成分， 所以對於他們來說， 好食物是那些血糖反應高， 但營養價值也高的東西。
喝白米粥， 就不如吃雜米粥、蒸山藥。
另有研究發現， 山藥能降低了動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率， 膳食中少量加一些山藥， 反而有利於糖尿病人的病情控制。
猜想其中的原因可能是因為山藥中所含的某些成分， 如脫氫表雄酮、山藥多糖等成分有關， 它們可以起到調整代謝的作用。
從食材選擇來說， 選擇質地緊密、口感軟糯、沒有澀味的山藥最好。
含水量過大的山藥做菜更好， 而澱粉含量高的山藥， 更能充分起到改善消化的作用。
按膳食指南的推薦， 建議在早晚用餐時吃手指頭那麼長的一兩段山藥， 替換兩口米飯就可以了。
從烹調方法來說， 只要充分烹調熟化就可以。
蒸熟， 放在電鍋裡和大米飯一起煮熟，
結尾時， 介紹給朋友們一個小竅門：
有些人接觸山藥皮會發癢， 於是對削皮很苦惱。
實際上， 可以不削皮直接烹調。
把鐵棍山藥洗乾淨， 帶皮切段直接上籠蒸熟， 大約 20～30 分鐘就可以了。
優質的山藥在蒸熟之後， 皮質薄而乾爽。 在山藥皮表面用小刀或指甲尖輕輕劃一個口子， 挖一下長毛的地方， 就可以很容易地把薄皮撕下來了。
享美味享健康，這兩天，買些山藥吃吃吧？
現在這個季節，鮮山藥比較少，或者有點蔫了。如果沒有山藥，購買脫水的山藥片也可以。提前泡幾個小時，連浸泡水和其他雜糧一起放在粥鍋裡煮，或者直接扔進豆漿機，和其他雜糧一起打成糊糊，都很有利於消化。
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