越是胃腸不好的人， 選擇雜糧薯類食材， 越要仔細。 常吃的雜糧薯類， 如玉米、紅薯、紫薯， 因為澱粉和膳食纖維含量較高， 不太容易消化， 易引起胃脹、甚至胃痛。
如果把部分主食換成質地緊實的鐵棍山藥， 能很好地解決這個問題。
1. 山藥澱粉顆粒比較小， 而且質地細膩， 粗纖維含量較少， 對胃腸道不會產生很大的刺激。
2. 山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高， 不管怎麼烹調， 消化速度都比較快。 口感越軟糯， 通常澱粉含量就越高。
3. 研究發現， 山藥可能可以激發人體消化系統產生更多的消化酶， 從而提升消化速度。
4. 有動物研究表明， 山藥能促進消化道粘膜細胞的增殖， 使小腸粘膜厚度增加， 並提升小腸中消化酶的活性。
並不是說山藥能夠治胃病， 但吃山藥對消化系統疾病患者是有益的。
有消化道粘膜損傷的人， 也不必擔心吃山藥會對胃腸道細胞造成損傷。
如果是脫水山藥片， 可以提前泡幾個小時， 連浸泡水和其它雜糧一起放在粥鍋裡煮， 或者直接扔進豆漿機， 和其它雜糧一起打成糊糊， 都很有利於消化。
糖尿病人能不能吃山藥？
聽說山藥會讓血糖很快升高， 那糖尿病人能吃嗎？
還是可以吃的， 不過要分人。
一些消化能力差的朋友， 正常人容易消化的東西， 他們不太消化得了。 所以他們即便吃一些升糖快的食物， 血糖也能夠維持在一個穩定的水準上。
其實， 消化不良者比健康人更需要補充多種營養成分， 所以好食物是那些血糖反應高但營養價值也高的東西。
喝白米粥， 就不如吃雜米粥、蒸山藥。
另有研究發現， 山藥能降低動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率。 膳食中加少量山藥， 反而有利於糖尿病人的病情控制。
這樣吃山藥健康又美味
從食材選擇來說， 選擇質地緊密、口感軟糯、沒有澀味的山藥最好。
含水量過大的山藥做菜更好， 而澱粉含量高的山藥， 更能充分起到改善消化的作用。
按膳食指南的推薦， 建議在早晚用餐時吃手指頭那麼長的一兩段山藥，
從烹調方法來說， 只要充分烹熟就可以。
蒸熟， 放在電鍋裡和大米飯一起煮熟， 切成丁熬粥， 或是用高壓鍋燉煮， 都是可以的。 但吃的時候最好不要蘸白糖， 也不建議常吃拔絲山藥，
小竅門
碰了山藥皮會發癢， 怎麼辦？
對削皮很苦惱， 是不是？
實際上， 可以不削皮直接烹調。
把山藥洗乾淨， 帶皮切段直接上籠蒸熟， 大約 20～30 分鐘就可以了。
優質的山藥在蒸熟之後， 皮質薄而乾爽。 在山藥皮表面用小刀或指甲尖輕輕劃一個口子， 挖一下長毛的地方，就可以很容易地把薄皮撕下來了。
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