芹菜是一種具有很多功效和營養價值的蔬菜， 並且吃法也有很多。 為了讓大家更加全面的瞭解芹菜， 在這裡小編要介紹的就是芹菜的營養價值和食用方法， 快來一起看看吧。
芹菜的種類
水芹菜：水芹菜是非常有南方特色的蔬菜， 一般生長在水邊或者低窪地帶。 水芹菜的莖大多有些發白， 且比較細弱， 但瘦弱的外表下卻藏著一顆強大的心。 水芹菜帶著一種水邊植物特有的香氣， 對有些人來說味道可能有點重， 但它的口感很鮮嫩， 用來素炒、涼拌或者炒肉都有一股異香， 尤其提味， 可以用於去除其他食品中腥的味道。
黃心芹：在北方它也被叫做香芹。 細細長長的莖， 長得秀秀氣氣的， 莖杆嫩黃色， 質地脆嫩， 纖維少， 味道清香。 南方多用來炒食或者作為給菜肴提味的配料。 北方人吃餃子、包子時也用它做餡料。
青芹：青芹就是我們吃的普通芹菜， 多見於北方市場。 它雖然沒有西芹那麼大， 但卻比其他品種的芹菜要粗大一些， 青芹所含的纖維素特別多， 所以吃起來口感較糙， 烹飪前可以去掉一些纖維。 比起其他芹菜， 它的香味要濃郁一些， 多用來搭配肉片炒食或涼拌。
那麼， 芹菜有哪些作用又要如何吃呢？
芹菜的功效
平肝降壓。 芹菜含酸性的降壓成分， 對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流， 可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，
鎮靜安神。 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮， 有利於安定情緒， 消除煩躁。
利尿消腫。 芹菜含有利尿有效成分， 消除體內水鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%,可治療乳糜尿。
防癌抗癌。 芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
養血補虛。 芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
芹菜的食用方法
芹菜可炒、拌、熗或做配料， 也可作餡心。
很多人只吃芹菜杆， 其實芹菜葉的降壓效果很好， 營養成分很高， 而且滋味爽口。 擇下的芹菜葉可以涼拌， 增加個下酒小菜。 芹菜葉中所含的維生素C比莖多， 含有的胡蘿蔔素也比莖部高， 因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。 我們可以將芹菜葉做湯， 長期食用可以幫助人安眠入睡， 使皮膚有光澤。
用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。 可用鮮芹菜500克， 搗取汁， 開水沖服， 每日1劑。
芹菜對人體的好處有很多， 快來試試以上的吃法吧。
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