核心提示：在營養方面， 洋蔥的確是種非常好的保健蔬菜， 不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。 而且， 洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素， 有濃郁的氣味， 可刺激胃酸分泌， 增進食欲以及殺菌和預防感冒。
洋蔥是真正的全球普及的蔬菜。 法國人喜歡喝洋蔥湯， 義大利面的配菜少不了洋蔥， 希臘人最擅長用洋蔥調味， 印度人尤其喜歡吃生洋蔥。 而在國內， 洋蔥也是日常生活中常見的蔬菜， 具有很高的營養價值， 而且功效卓著， 堪比蔬菜界的“萬能俠”。
市場上的洋蔥有三種：紫皮、黃皮和白皮洋蔥。
在營養方面， 洋蔥的確是種非常好的保健蔬菜， 不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。 而且， 洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素， 有濃郁的氣味， 可刺激胃酸分泌， 增進食欲以及殺菌和預防感冒。
1. 殺菌、抗感冒
吃洋蔥總感覺有一種辛辣的味道， 這種物質可以起到殺菌的作用， 殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時， 能刺激這些位置的細胞管道壁分泌， 所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。
2. 促進胃腸蠕動，
洋蔥含有蔥蒜辣素， 有濃郁的香氣， 加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。 正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌， 增進食欲。 動物實驗也證明， 洋蔥能提高胃腸道張力， 促進胃腸蠕動， 從而起到開胃作用， 對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。
3. 預防癌症
洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。 硒是一種抗氧化劑， 能刺激人體免疫反應， 從而抑制癌細胞的分裂和生長， 同時還可降低致癌物的毒性。 而槲皮素則能抑制致癌細胞活性， 阻止癌細胞生長。 一份調查顯示， 常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%， 因胃癌致死者少30%。 還有多項研究證實， 適當食用洋蔥可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌症風險。
4. 降血壓
洋蔥是唯一含前列腺素A的植物， 洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物， 是天然的血液稀釋劑， 前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度， 因而會產生降血壓、能減少外 周血管和增加冠狀動脈的血流量， 預防血栓形成作用。 對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用， 又能促進鈉鹽的排泄， 從而使血壓下降， 經常食用對高血壓， 高血脂 和心腦血管病人都有保健作用。
5. 降血糖
多項研究發現， 常吃洋蔥還可以改善血糖水準， 防止細菌感染。 因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物， 並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。 糖尿病患者每餐食洋蔥25~50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
6. 改善便秘
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質， 或腸內的細菌結合， 形成硫化氫， 能促進腸蠕動。 豐富的可溶性食物纖維能刺激腸， 使運動更旺盛， 而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖， 有效改善女生常見的便秘症狀。
7. 增加骨密度
多項研究發現， 吃洋蔥有助於增強骨密度， 對骨密度降低的絕經女性尤其重要。 另有研究表明， 絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。 洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。
