常見的紫色食物的營養價值

紫色蔬果裡富含的“花青素”,是天然色素多酚類物質中的一種， 除了具備很強的抗氧化力、預防高血壓等作用之外， 還能有效保護視力。

正是應驗了“物以稀為貴”的俗語， 天然的紫色食物在自然界中是極少的。 過去我們常見的紫色食物屈指可數：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫捲心菜、紫茄子、紫色洋蔥， 對於它們特殊的營養功效也沒有足夠的重視。 在傳統的養生觀念中， 人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”,這裡的五色是指青、白、赤、黑、黃。 可見在以往的食療養生理論中， 並沒有紫色食物的一席之地， 而是把紫色歸屬到黑色食物當中了。

對於紫色食物的格外重視並獨立研究是近20年的事情， 以美國為代表的西方科學界， 通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究， 發現紫色食物都具有一個共同點， 就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質。 花青素具有極強的抗氧化作用， 能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用， 可阻止心臟病發作及腦中風的發生；大量的癌症研究也證實， 花青素具有上佳的抗突變、抗腫瘤的預防功效。

“自由基”是人體代謝過程中由於機體內外的因素所產生的一種副產品， 多數科學家認為， 自由基對細胞的DNA或組織器官造成傷害， 導致人體器官的過度氧化， 從而衰老、凋亡，

這便是著名的“自由基”理論。 隨著人們對花青素關注的逐漸升溫， 大量的研究成果證實， 花色素是迄今為止所發現的最為出色的天然抗氧劑， 其抗氧化作用甚至優於公認的維生素C與維生素E.如據美國學者報導， 花色素的抗氧化作用分別為維生素C與維生素E的30~50倍， 堪稱最佳的自由基清除劑。

在自由基對組織器官的傷害中， 最容易被傷害的首先是眼球， 而紫色食品的抗自由基效力， 當屬最佳的天然“護目食品”.因此， 營養專家建議， 經常吃一些紫色食品， 可以有效地維護眼睛健康， 預防各種眼病的發生。

隨著紫色食物超群的抗氧化能力被發現， 越來越多的紫色食物也被逐步發掘出來， 現在的市場上的紫色食物已經不限於紫茄子、紫葡萄那麼幾種蔬菜、水果了，

紫番茄、紫柿子椒、紫胡蘿蔔、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫櫻桃、紫土豆、紫山藥、紫地瓜等等， 紫色食物的家族越來越壯大， 從國外引進的紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等新型品種也逐漸呈現在國人的餐桌上。

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