解讀豆漿與兩種食物的搭配禁忌

只要有人提出“什麼與什麼不能同吃”， 總是能在短時間內廣泛傳播。 關於豆漿的“搭配禁忌”就是如此， 下面來分析最常見的幾個說法。

一、豆漿與雞蛋

豆漿的搭配禁忌

“豆漿不能與雞蛋同吃”是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。 這個說法的理由有二：一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物， 能抑制蛋白質的消化， 降低營養價值”；二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合， 形成不被消化的物質， 降低營養價值”。

第一條有點靠譜， 大豆的確含有一些胰蛋白酶抑制物， 會抑制胰蛋白酶的消化作用， 降低對蛋白質的吸收。

我們說豆漿一定要煮熟了喝， 原因之一就是破壞胰蛋白酶抑制物的活性。 如果不這麼做， 那麼不僅是雞蛋， 大豆蛋白自身的消化吸收也會受影響。

第二條純屬以訛傳訛。 胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶， 作用是分解蛋白質。 如果大豆中存在這樣的酶， 純屬是跟自己過不去。 大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”後面還有“抑制物”這個詞， 想當然地進行了一番“推理”， 於是就流傳開來。 雞蛋中的“黏性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質。 它本身也是一種蛋白酶抑制物， 可以結合胰蛋白酶使之失去活性。 既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶， 雞蛋的黏性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。 當然， 它還是一種過敏原。

如果豆漿中真有某種成分與它結合， 使之失去活性， 倒是好事。

所以， 豆漿和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物。 加熱的過程除了通常的殺死致病細菌， 還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。

另一條禁忌是“不能用豆漿來沖雞蛋”， 理由跟上面相同。 不過這個結論倒沒錯：熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。 雞蛋中很容易含有一些致病細菌和過敏原。 這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生不良後果。 尤其是那種受人推崇的“走地雞”， 下蛋的環境實在不敢恭維， 通常衛生條件難以保障， 含有致病細菌的可能性就更高。

二、豆漿與糖

豆漿加糖不好嗎

許多人喝豆漿喜歡加糖。 而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”，

原因是“紅糖中含有有機酸， 會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉澱， 從而降低營養價值”。 且不說紅糖中含有多少有機酸， 豆漿中本來就沒有什麼鈣， 豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。 既然本來就沒有， 當然也就無所謂“損失”。 而有機酸與蛋白能否結合， 結合之後是否能被消化， 本身也是沒譜的事情。 即便是真的， 紅糖中那點有機酸相對於豆漿中的蛋白質也只是滄海一粟罷了。

還有人說白糖也不要加， 因為“糖在體內轉化成酸， 會結合體內的鈣或者蛋白質， 影響鈣和蛋白質的吸收”。 這種說法更離譜。 糖轉化成酸是在吸收之後， 跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會。 人體都會攝入碳水化合物， 最後在體內會分解成糖。

如果糖轉化而來的有機酸能有如此破壞性的話， 那麼吃的米飯、饅頭、麵包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。