筍的種類很多， 分為冬季採摘的冬筍， 春季採摘的春筍， 以及夏季採摘的鞭筍。 其中以冬筍的品質最佳。 每年的1~2月份正是吃冬筍的好時節。
冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽， 夏季孕育， 冬季長大後挖取， 故名冬筍。 產地一般都在山區， 生長在土淨、水淨、空氣淨的環境中， 且又不施任何農藥， 是十分地道的綠色蔬菜。
冬筍的肉質細嫩， 味鮮爽口， 素有“金衣白玉， 蔬中一絕”之美譽。 冬筍不僅味道鮮美， 而且營養豐富。 有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
冬筍的食用方法頗多， 燒、炒、煮、燉、煨等， 皆可成佳餚。 單獨做菜有風味獨特的油燜冬筍、幹燒冬筍等。 用冬筍蒸雞燉鴨， 味道非常鮮美。 用冬筍做菜亦有講究， 筍尖嫩， 爽口清脆， 宜與肉類同炒；筍衣薄， 柔軟滑口， 宜與肉類同蒸；筍片味甘肉厚， 宜做燉肉類的配菜。
