蝸牛肉

蝸牛肉富含蛋白質和20多種氨基酸的功效與作用， 具有較高的營養價值。 蝸牛肉有助消化、解毒等的功效與作用。

目錄 簡介 營養成分 功能主治 食用方法 食用宜忌 適合人群 適用量

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蝸牛也叫水牛兒， 與魚翅、干貝、鮑魚並列為世界四大名菜， 也是當今世界上最為流行的七種野味之一；

肉嫩味美， 營養豐富， 是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品， 在國際上享有“軟黃金”美譽。

蝸牛肉營養成分

蝸牛肉富含蛋白質及20多種氨基酸， 並含有一定的維生素和鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素。

蝸牛肉功能主治

蝸牛對糖尿並咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效， 因此被食家譽為美味珍饈、保健佳品。

蝸牛含有各種生物催化劑——酶， 能幫助人體消化各種不易消化的食物。 多吃蝸牛還可以對人體皮膚、毛髮產生營養美容作用。

蝸牛肉食用方法

1.烹調前的處理

先將活蝸牛靜養3～4天， 適量喂些新鮮蔬菜， 然後將蝸牛放在盛有清水的盆中， 加上兩把鹽、一杯醋的功效與作用， 泡約半小時， 再輕輕攪動20分鐘， 使蝸牛吐出雜質， 然後在進行處理， 方法有兩種：

第一種方法是， 清洗乾淨後， 將蝸牛放入清水鍋中煮40分鐘， 撈出晾冷， 去掉外殼， 挑出蝸牛肉， 除去內臟，

第二種方法是， 先擊碎蝸牛外殼， 去掉內臟， 取肉用少許明礬攪拌， 至無黏液時洗淨， 用清水浸漂2個小時， 瀝去水， 最後用紗布攆幹水分， 即可進行烹調。

2.烹製方法

蝸牛的烹製方法較多， 除西式烹法“烙”以外（法國名菜“奶油烙蝸牛”）， 還可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜肴。

蝸牛肉食用宜忌

1.冬眠期的蝸牛體內黏液差不多已經排盡， 食之無妨；但對於夏秋季節以及溫室中的蝸牛， 不能立即食用， 要讓它們空腹數日排淨黏液後才能食用。

2.死蝸牛不能吃；烹製時要熟透。

3.蝸牛與螃蟹同食，

蝸牛肉適合人群

老少皆宜， 胃腸消化力弱、體虛的人最適宜食用。

蝸牛肉適用量

每次食用量在30～70克左右為宜。