主題：滑蛋炒蝦仁
食材：紅蝦仁200克， 雞蛋4個， 食鹽、料酒、玉米澱粉、小蔥、食用油適量
做法：
1、將買來的蝦仁稍用水沖洗乾淨放入碗中， 加入少許鹽後抓勻醃漬5分鐘後將鹽洗去， 將蝦仁控幹或用廚房紙將水吸幹;
2、將蝦仁放入碗中， 加入一個雞蛋的蛋清、食鹽、少量料酒拌勻， 再加入適量玉米澱粉拌勻醃漬片刻;
3、取3個雞蛋打散， 加入少量食鹽和食用油調勻， 香蔥切成蔥花備用， 水澱粉加水攪拌均勻備用， 取一鍋開水將醃漬好的蝦仁放入其中燙至六七分熟， 撈出備用;
4、將燙好的蝦仁加入蛋液中， 並將蔥花、水澱粉同時加入，
四季養生烹飪小提示：蝦仁在醃漬之前一定要注意控幹水分， 否則醃漬時不附著調味料， 蝦仁不入味。 另外之所以要將蝦仁燙熟是因為蛋液易熟而蝦仁不易， 如果直接倒入翻炒， 蝦仁炒熟時雞蛋也炒老了， 風味會大打折扣。
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一、蝦含豐富蛋白質， 適宜體虛病弱之人食用
相比牛肉之類性溫的“紅肉”， 魚、蝦、蟹一類的水產品被稱為“白肉”， 白肉中最值得稱道的營養素就是豐富的優質蛋白質。 尤其蝦中含有的蛋白質根式魚、蛋、奶的幾倍乃至幾十倍， 還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。 同時， 蝦的通乳作用也較強， 因此不少產婦都會選擇吃蝦， 一方面補充蛋白質， 一方面可以通乳下奶。
另外， 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素， 就是表面紅顏色的成分， 蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑， 顏色越深說明蝦青素含量越高。 但上火的人不宜吃蝦， 蝦作為發物， 有過敏類疾病及皮膚病的患者更不能吃蝦，
二、蝦仁烹飪注意油溫， 以清淡口味為主
一般情況下， 烹飪蝦仁時保持蝦仁的新鮮風味和鮮嫩口感是烹飪的關鍵， 想要做出好吃的蝦仁控制油溫和保持口味清淡非常重要。 如果油溫低了， 蝦仁易脫漿， 菜肴半生半熟;如果油溫高了， 蝦仁顏色不正， 相互粘連， 形狀乾癟， 質感老韌， 就會失去蝦仁鮮嫩的特點。 烹製蝦仁用三至四成熱油溫(約100℃)為宜。
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三、買蝦自己做蝦仁該如何剔除蝦線?
一般情況下， 為了烹飪的方便會直接在市場買現成的蝦仁， 但是如果沒有現成的蝦仁販賣， 買活蝦回來處理蝦線也是一件麻煩事， 食神就來教大家處理蝦線：
首先準備好一根牙籤挑蝦線， 從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節)， 然後左手拿蝦， 右手用牙籤輕輕向外挑蝦線就很容易被挑出了。 一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出， 然後慢慢用手拽蝦線，
四季養生每週二提醒：
心最強時間：11～13時心最弱時間：21～1時強心關鍵字：養
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