主料：五花肉方(400克)
輔料：梅乾菜(40克)
小竅門：
扣肉特點;色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。
溫馨提示;
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅麴或醬油， 然後過油炸一遍， 而家庭製作就不必了， 可用幹煎或火烤的方法來加工肉方， 一來節約， 二來不會有很多的油煙， 只要把肉皮煎或烤至金黃即可， 效果和味道都是一樣的。
2、梅乾菜目前市場有幹制無鹽的出售， 無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜， 使用前一定要事先泡發洗淨， 然後進行炒制燜煮加工才能用，
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
肉方涼水下鍋， 水開後煮5分鐘取出。
把肉方控淨水份， 鍋中放少許油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黃取出。
鍋中放底油， 倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒， 炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘， 然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油， 再倒入蠔油炒勻， 然後注入適量清水煮開。
把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥薑、八角、桂皮不要。
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
把肉方切大片， 然後皮朝下碼入容器裡。
在上面鋪上炒好的梅乾菜， 然後上籠蒸一小時。
蒸好後把湯汁潷入鍋中，
潷出的原湯用水澱粉勾芡， 然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。 ， 。
