鮑魚怎麼洗
四季養生閱讀配圖
素有“海味之冠”的鮑魚， 自古以來就是海產“八珍”之一。 鮑魚好吃， 洗起來也不是很麻煩， 那麼鮑魚怎麼洗?前全世界的鮑魚品種約達100餘種， 大致可區分為新鮮鮑魚、幹鮑魚與罐頭鮑魚等多種。 它們在處理與烹調過程， 略有差異。 下面我們來看看各種鮑魚是怎麼洗的。
新鮮鮑魚：
新鮮鮑魚即為活鮑魚， 這種鮮鮑魚， 在用刷子刷洗其殼後， 將鮑魚肉整粒挖出， 切去中間與周圍的堅硬組織， 以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。 活鮑魚在清潔處理後， 一般不需刻意烹調， 就可品嘗到絕佳的風味。
罐頭鮑魚：
罐頭鮑魚是熟的， 切成薄片是一道上好的冷葷， 若是配上罐頭龍鬚菜， 便是絕妙的一道雙拼。 有人喜歡吃鮑魚， 能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃， 像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種， 各有千秋。 日本的鮑魚小些， 顏色淡—些， 一罐可能有三五個還不止。 質地較為細嫩。 墨西哥的罐頭在美國暢銷， 品質不齊。
幹鮑魚：
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成， 是海鮮裡徊當名貴的美味， 其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。 幹鮑之中， 以網鮑為首， 其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。 幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，
處理方法：
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚， 讓其自然舒展， 回復原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨， 徹底去沙， 否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚， 置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、薑蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋， 不過沙鍋具保溫功能， 因此效果最佳)後再溫一晚。
6、第二天取出後， 加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後， 即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
