餐桌上的營養好食材

菇類是蔬菜的一種， 它們雖然其貌不揚， 但是口感滑順， 又帶有一些淡淡的清香味， 是煮婦們喜歡的食材之一。 美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構--“一葷一素一菇”.

菇類屬於高蛋白高纖維低熱量的食品， 是一種最接近肉類的蔬菜。 香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇等， 都富含多糖體以及人體必需氨基酸、礦物質與豐富的維生素B族與維生素D等， 營養價值很高， 特別是多糖體成分， 不但可以使人的免疫系統更加健康，

還具有防癌的功效。

菇類中的蛋白質消化率達到70%~90%,營養價值僅次於牛奶， 而且富含18種氨基酸， 部分菇類中的蛋白質氨基酸組成甚至比牛肉更勝一籌。

菇類中含有一般蔬菜沒有的維生素D,維生素D可以幫助鈣的吸收， 促進身體的發育和生長， 比如香菇， 維生素D的含量比大豆高20倍， 比海帶高8倍。

菇類中富含鋅、鐵、鎂、鉀等礦物質， 鋅參與200多種酶的活性， 與兒童的生長發育、免疫力密切相關， 蘑菇是良好的補鋅來源之一；而鉀是天然的降壓劑， 對降低血壓有明顯的作用。

在菇類的營養成分中， 最受大家關注的是多糖體。 多糖體其實是一個總稱， 是由多個單糖體連接而成， 能透過促進細胞激素的分泌， 啟動細胞本身的活化作用。

研究指出， 多糖體能以特殊方式通過腸道進入人體， 可以直接被吸收， 所以， 能夠活化免疫系統、增強抵抗力， 有防癌、降低膽固醇的功能；而且多糖體明顯升高肝臟抗氧化酶SOD的活性， 使肝臟清除自由基的能力加強， 起到保肝的作用。

菇類的做法非常多， 下面教大家做一款醇香美味的蘑菇湯。

原料：杏鮑菇150克、香菇20克、草菇15克、口蘑30克、香蔥1根、胡椒粉1/2勺、食鹽1/2勺、水適量。

做法：1.將各種蘑菇洗淨瀝水， 然後切成自己喜歡的形狀。

2.蔥切末、薑切絲、蒜切片， 鍋裡熱油， 爆香薑蒜。

3.放入蘑菇炒至軟熟， 加入適量清水。

4.大火燒開， 小火燉30分鐘。

5.出鍋前加入胡椒粉、鹽， 撒上蔥花即可。

小貼士：一般的菇類， 特別是香菇， 鉀含量較高， 對於一些飲食必須限鉀的腎臟病患者一定要小心食用；菇類中的嘌呤含量較高，

食用後肝臟會將其代謝成尿酸排泄， 痛風患者不宜過多食用；野生蘑菇不要採食， 蘑菇的種類非常多， 有的蘑菇毒性大但不易辨別， 因此不要食用野生蘑菇。

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