【導讀】腐乳是大家日常生活中經常遇到的調味品， 它的食用方法有很多， 可以單獨食用， 也可以作為配料做菜， 小小的豆腐營養價值可不一般， 那麼大家知道腐乳的營養價值嗎?下面小編就為您帶來這篇原來腐乳的營養價值是很高的， 希望原來腐乳的營養價值是很高的能對您有所幫助。
吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維， 但其中的健康隱患也不少。 新鮮蔬菜在醃制時， 所含的維生素C幾乎會全軍覆滅， 因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。 更嚴重的是， 鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，
比起鹹菜來， 腐乳的營養價值則高了許多。 腐乳的原料豆腐乾， 是營養價值很高的豆製品， 蛋白質含量達15%20%， 與肉類相當， 同時含有豐富的鈣質。 腐乳在製作過程中經過了發酵， 從而生成大量的低聚肽類， 具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能， 對身體健康十分有利。
酵也使蛋白質的消化吸收率更高， 維生素含量更豐富。 在發酵過程中， 因為微生物分解了豆類中的植酸， 使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
豆乳的營養價值雖然高過鹹菜， 但是它們含鹽量都非常的高， 不宜多吃和長期食用， 否則對人體有很大的危害。
腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化。 此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅麴， 使其保持本色;腐乳坯加紅麴即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳， 又稱青方， 它在醃制過程中加入了苦漿水、鹽水， 呈豆青色。
腐乳在製作過程中發酵， 蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部， 逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸， 3個月至半年後， 松酥細膩的腐乳就做好了， 滋味鮮美適口。
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