主題:蛤蜊蒸蛋
食材:文蛤10只, 雞蛋2個, 食鹽、蔥、薑、料酒適量
做法:
1、將買回的蛤蜊泡在鹽水中泡2個小時, 以便讓它將泥沙吐完, 用刷子將蛤蜊表面刷洗乾淨;
2、鍋中放入適量水, 放入薑片和料酒燒開, 將蛤蜊放入水中煮, 煮至蛤蜊開口馬上撈出, 否則蛤蜊肉很容易煮老, 失去鮮味, 煮好的蛤蜊放入碗中備用, 煮蛤蜊的水撈出薑片備用;
3、將雞蛋敲入碗中充分打散, 放入少量食鹽和煮蛤蜊的水調勻, 雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1, 將調勻後的雞蛋液倒入盛放蛤蜊的碗中;
4、將碗放入蒸鍋中中中火隔水蒸10-15分鐘後取出,
四季養生營養提示:
一、蛤蜊是“天下第一鮮”, 蛋白質豐富降血脂
蛤蜊生活在淺海底, 有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。 其肉質鮮美無比, 被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。 中醫認為, 蛤蜊味鹹寒, 具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。 《本草經疏》中記載, 說:“蛤蜊其性滋潤而助津液, 故能潤五臟、止消渴, 開胃也。 鹹能入血軟堅, 故主婦人血塊及老癖為寒熱也。 ”
現代營養學認為, 蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,
二、烹飪蛤蜊少放鹽, 注意蛤蜊中的泥沙
蛤蜊等貝類本身極富鮮味, 烹製時千萬不要再加味精, 也不宜多放鹽, 以免鮮味反失。
烹飪蛤蜊的時候還要特別注意將其徹底煮熟, 生的海產品中可能存在大量的致病菌和微生物, 為了預防這些致病菌和微生物給人類帶來健康損害, 確認蛤蜊已經徹底煮熟非常重要。 選購文蛤時, 可拿起輕敲, 若為“砰砰”聲, 則文蛤是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音, 則文蛤是活的。 選擇時應當以活的為宜, 以免死蛤蜊中有致病菌產生。
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