豇豆性平、味甘鹹， 歸脾、胃經。 具有理中益氣、健胃補腎、調和五臟、駐顏養身、生精髓、止消渴、解毒之功效。 主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。
每100克豇豆含有水分90克， 能量30千卡、126千焦， 蛋白質2.5克， 脂肪0.2克， 碳水化合物6.7克， 膳食纖維2.1克， 灰份0.6克， 維生素A33毫克， 胡蘿蔔素200毫克， 硫胺素0.05微克， 核黃素0.07毫克， 尼克酸0.9毫克， 維生素C18毫克， 維生素E2.24毫克， 鈣29毫克， 磷55毫克， 鉀207毫克， 鈉3.4毫克， 鎂35毫克， 鐵1.5毫克， 鋅0.54毫克， 硒2.16微克， 銅0.15毫克， 錳0.41毫克。
現代研究表明：豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉;B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，
【溫馨提示】適用於脾胃虛弱、消化不良、食積腹脹、口渴、多尿、婦女帶下、腎虛、腎功能衰竭、腳氣病、尿毒癥等病症以及老年人。 氣滯便秘患者慎食。
麻醬拌豇豆
【原料】豇豆200克， 蒜3粒， 芝麻醬20克， 鹽2克， 醋5克， 香油適量， 味精1克。
【做法】豇豆洗淨， 切成大段。 把蒜剁碎備用。 鍋中加水， 燒開下入豇豆煮至2分鐘。 直接撈入冷水中。 麻醬加入香油 醋 鹽 味精攪拌均勻成料汁。 豇豆控幹水分， 加入蒜碎， 澆入料汁即可。
【功效】消食止瀉， 調和五臟。
豇豆炒肉
【原料】豇豆400克， 肉 50克， ,青椒、蔥薑蒜、植物油、花椒粉、鹽、蠔油、料酒、水澱粉各適量。
【做法】豇豆洗淨切段， 肉切絲用澱粉抓勻， 蔥薑切絲、蒜切末備用， 青椒切絲粗段， 鍋加油， 肉絲下鍋滑炒變色下入蔥薑， 加入花椒粉、料酒， 下入豇豆中火炒勻， 豇豆熟時， 下入青椒炒至斷生， 加入蠔油、鹽、蒜末， 炒勻出鍋。
【功效】調顏養身， 添精生髓。
