導語：拔絲地瓜是道甜菜， 拔絲說起來很簡單， 不過把炸好的原料外面裹上糖稀， 但是其實這個糖就非常的考究了， 早了， 拔不出絲來， 晚了， 又糊又苦， 味道不好， 賣象也不好。 拔絲要講究色澤金黃， 細絲可以抻出2、3米都不斷。
拔絲地瓜的做法：
材料：地瓜500克， 白糖150克， 清水100克， 香油30克， 花生油1000克
做法：1、地瓜洗淨去皮， 切成滾刀塊。
2、鍋內加花生油燒至90℃時， 把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、鍋刷淨加清水、白糖， 用慢火熬糖， 從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時， 倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，
拔絲地瓜的營養價值：
1、和血補中：紅薯營養十分豐富， 含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質， 能有交往地為人體所吸收， 防治營養不良症， 且能補中益氣， 對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益;
2、寬腸通便：紅薯經過蒸煮後， 部分澱粉發生變化， 與生食相經可增加40%左右的食物纖維， 能有效刺激腸道的蠕動， 促進排便。 人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體， 含有紫茉莉甙， 可用於治療習慣性便秘;
3、增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白， 能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮， 提高機體免疫力， 預防膠原病發生。
4、防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質， 能夠防治結腸癌和乳腺癌。 此外， 紅薯還具有消除活性氧的作用， 活性氧是誘發癌症的原因之一， 故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;
5、抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用， 主要是其所具有的水除活性氧作用產生的， 紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性， 防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸， 可抑制黑色素的產生， 防止雀班和老人斑的出現。 紅薯還能抑制肌膚老化， 保持肌膚彈性， 減緩機體的衰老進程。
