糙米與精米雖然都是稻米， 不同的是：糙米在加工時只是脫掉稻殼， 而精米則是連胚芽和米糠層都一併去掉了。 因此糙米的礦物質含量比精米高， 因為還帶有胚芽， 所以營養價值也比較高。
糙米在美國被稱為“褐色之米”， 食用糙米現今已成為美國人很普通的一種養生之道了。 如果你以為糙米雖然營養價值高卻可能不好消化， 那就錯了。
根據營養學家研究分析發現， 糙米的消化吸收率比精米還高：脂肪的吸收率， 精米飯為91.7%， 糙米飯為61. 9%o從表面上看， 好像精米在這方面佔優勢， 但脂肪含量其實精米只有0. 5%，
而其他營養成分的實際吸收率糙米也優於精米。 蛋白質：精米為2. 23%．糙米為2.5%；鈣：精米為0. 2%， 糙米為0.8%o所以無論怎樣比較， 糙米的消化吸收率都比精米高。
現代醫學研究證實， 糙米還能夠預防動脈硬化、糖尿病、大腸癌， 防止便秘， 且具有解毒的效用， 能強肝健體， 消除疲勞， 提高記憶力， 消除焦躁不安， 更能提高生殖能力， 防止不孕、早產、流產等病症， 還能預防老年人的軟骨症及腰、膝疼痛等病症。 好處多多！
此外．糙米亦具有美容的作用， 對於皮膚粗糙、青春痘、暗瘡、黑斑、皺紋等， 均有驚人的療效。 無怪乎， 美國人會將其視為健康保健食品。
