鮑魚是一種非常珍貴的食物, 你知道鮑魚怎麼吃好吃嗎?鮑魚的做法有哪些呢?今天小編就為大家推薦一些鮑魚的不同吃法, 讓大家感受一下不同的味覺享受, 還在等什麼?趕緊跟著小編去下文學學吧!
蛤蟆鮑魚
原料:罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
製作:
1. 鱖魚去骨制茸。
2.油菜切絲過油。
3.將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出, 從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半, 即“蛤蟆前腿”;在頭部平片一口, 填滿魚茸, 即“蛤蟆嘴”;魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。
4.旺火蒸5分鐘取出裝盤, 將雞鴨東加調料,
荷花鮑魚
主料:鮑魚350克,雞肉150克 荷花鮑魚
輔料:豬肉(肥)75克,豌豆50克,荸薺50克,
調料:雞蛋清100克,大蔥30克,薑20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,豬油(煉製)5克
做法:
1.蔥薑洗淨搗碎用料酒和適量水取蔥姜水;鮑魚(熟鮑魚)放原湯中入籠蒸透;雞肉剁成泥, 蓉泥加蔥姜水沿一個方向攪勻上勁, 加豬肉(切末)、鹽、味精、白胡椒粉、雞蛋清、荸薺(切末)攪勻;取一小碗, 在碗底先抹一層豬大油, 再將雞蓉泥放入抹平, 後將12個豌豆均勻地擺上, 入籠蒸熟, 取出放圓盤中, 為蓮蓬。
2.熟鮑魚擺在四周, 為荷花瓣, 淋白汁, 明油即成。
鮑魚粥
材料:鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料: 鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
作法:
(1)將鮑魚洗淨, 放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏), 再加入材料
(2)同煮, 沸騰後改小火熬煮約2~3小時, 待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天, 最後取出鮑魚切薄片備用。
(3)洗淨, 雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (4)將米洗淨加入4杯水, 先以大火煮沸後改小火熬煮, 此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘, 再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
清湯鮑魚→→→
〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕
(1) 將鮑魚用刀切成斜片。 鮮蘑切薄片。 熟火腿切成小象眼片。 豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。
(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開, 將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出,
(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火, 並加進鹽、味精、料酒調好味, 撇去浮沫, 盛入10個小湯碗中即成。
鴨絲炒鮑魚
配料:鮑魚肉125克, 鴨肉100克, 罐頭竹筍15克, 蘑菇25克, 青豆20克, 花生油60克, 醬油15克, 料酒15克, 味精1.5克, 澱粉50克, 雞湯50毫升, 辣椒面2克, 生薑5克, 大蒜5克, 精鹽1克, 芝麻5克(焙好)
操作:
1、將鮑魚洗淨, 切成長達3釐米, 厚3毫米的片;鴨肉去皮, 去筋膜, 洗淨, 切成長3釐米, 厚2毫米的片;竹筍、蘑菇均切成片。
2、再將鮑魚片用開水燙好, 待用。
3、炒鍋燒熱放25克花生油, 燒至五六成熱時, 加入鴨肉片, 煸炒至八成熟, 鏟出, 控淨油。
4、再將餘下的35克花生油倒入炒鍋內, 燒熱後加辣椒面, 蔥末、薑末、蒜末煸炒烹鍋, 再加竹筍、蘑菇、青豆翻炒幾下,
特色: 色澤潔白, 味香可口, 鮑魚肉嫩。
鮑魚湯
用料:鮮鮑魚1個, 鮮夏夷貝丁1個, 雞味香腸2片, 大頭菜2片, 紅椒半個, 香菜半顆, 蔥一小段, 蒜兩瓣。
調料:油、鹽、糖、酒、水
做法:
1、鮑魚片片切成條, 貝丁片片, 香腸片片, 頭菜過水撕片, 紅椒切絲, 香菜切段, 蔥切小花, 蒜切片.
2、鍋燒熱, 添油, 加蔥蒜爆香, 加鮑魚、香腸和貝丁炒一下(火要旺, 手要快), 灑點酒, 加頭菜翻一下, 加熱水開鍋後加紅椒、香菜, 調味出鍋即可。
挑選鮑魚的方法→→→
鮑魚是海產貝類, 自古被人們視為“海味珍品之冠”, 其肉質柔嫩細滑, 滋味極其鮮美, 非其他海味所能比擬的。
別名:鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚
存儲時間:新鮮1-2天、冷凍3-6個月、幹鮑魚6-12個月
方法/步驟
從色澤觀察, 鮑魚呈米黃色或淺棕色, 質地新鮮有光澤。
從外形觀察, 鮑魚呈橢圓形, 鮑身完整, 個頭均勻, 幹度足, 表面有薄薄的鹽粉, 若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
從肉質觀察, 鮑魚肉厚, 鼓壯飽滿, 新鮮。
劣質鮑魚的特徵, 從顏色觀察, 其顏色灰暗、褐紫, 無光澤, 有枯乾灰白殘肉, 鮑體表面附著一層灰白色物質, 甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察, 體形不完整, 邊緣凹凸不齊, 個體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質觀察, 肉質瘦薄, 外幹內濕, 不陷亦不鼓脹。
注意事項
冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中, 且冷凍後即不能化冰, 從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。
新鮮鮑魚則需儘快食用,不易久存。
結語:看了上文的介紹,我想大家都應該知道鮑魚的吃法有哪些了吧!還有小編為大家推薦的一些挑選鮑魚的方法,大家可以瞭解一下哦!
從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。新鮮鮑魚則需儘快食用,不易久存。
結語:看了上文的介紹,我想大家都應該知道鮑魚的吃法有哪些了吧!還有小編為大家推薦的一些挑選鮑魚的方法,大家可以瞭解一下哦!