1. 有機鵝蛋中含有豐富的營養成分, 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2. 有機鵝蛋中含有多種蛋白質, 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白, 蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸, 是完全蛋白質, 易於人體消化吸收;
3. 有機鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內, 含有較多的磷脂, 其中約一半是卵磷脂, 這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
4. 有機鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內, 鐵、磷和鈣含量較多, 也容易被人體吸收利用;
5. 有機鵝蛋中的維生素也很豐富, 蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,
營養成分
每100克鵝蛋含(理論值):
熱量 196 千卡 蛋白質 11.1 克
脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克
膽固醇 704 毫克 維生素A 192 微克
硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.3 毫克
尼克酸 0.4 毫克 維生素E 4.5 毫克
鈣 34 毫克 磷 130 毫克
鉀 74 毫克 鈉 90.6 毫克
鎂 12 毫克 鐵 4.1 毫克
鋅 1.43 毫克 硒 27.24 微克
銅 0.09 毫克 錳 0.04 毫克
食療作用
鵝蛋甘溫, 可補中益氣;故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些, 以補益身體, 防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
記憶力差:鵝蛋一隻, 打入碗內加適量白糖攪勻, 蒸熟早晨空服, 連服5天, 有清腦益智功能, 對增強記憶有特效, 忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。
食療價值
鵝蛋性味甘微溫,
因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質, 能幫助消化, 還富含豐富的蛋白質, 比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。
在家禽中, 鵝是以長壽著稱的。 一般的可以活到三十到五十歲, 甚至於壽高古稀, 個別的達到百歲高齡。 它的產蛋記錄, 可稱世界冠軍, 年產六十至一百隻蛋, 個別的甚至能年產一百四十七隻。 有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋, 這不是事實。
我們來比較一下:雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例):水分占65.5%, 蛋白質12%, 脂肪9%, 鵝蛋是:水分占60%, 蛋白質13%, 脂肪12%。 和雞蛋、鴨蛋相比,
相關菜譜
1、油煎荷包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒, 醬油少許
做法:將鵝蛋打入碗中, 燒熱鑊, 放入半碗油, 略熱, 放入鵝蛋以中火煎, 依個別的喜好,
可以煎至半生熟, 或全熟, 或兩面金黃, 盛起隔油, 放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉, 細鹽。
2、水煮鵝蛋
用料:鵝蛋1粒, 水半鍋。 半小匙鹽。
做法:鹽放入水中, 煮滾, 水沸騰後, 將蛋用勺子放入水中煮。 如果蛋殼裂開, 加些醋可以使蛋白凝固防止流出來, 煮好後馬上放入冰水中, 這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間:
三分鐘, 蛋白凝固幼嫩, 蛋黃半熟。
六分鐘, 蛋白凝固, 蛋黃半熟。
十分鐘, 蛋全熟。
3、水煮荷包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒, 水2公升, 鹽1大匙, 醋半杯。
做法:鹽加入水中煮滾, 加醋, 把蛋打入碗中, 用小火, 把蛋倒入水中, 當蛋自然成形後撈起放入冰水中, 再把蛋的周圍修整齊, 再放入水中三分鐘撈起就行了。
4、生煎荷包鵝蛋
用料:1粒蛋, 2湯匙油, 1/4碗水
做法:用小火燒熱鑊, 放入兩湯匙的油, 打入蛋, 當蛋開始凝結時, 將水倒入鑊中, 再慢煮至自己要的熟度。
5、菜莆蛋
用料:鹹菜莆1包, 鵝蛋2粒, 蒜茸少許。
做法:鵝蛋打入碗中打散, 將菜莆浸泡在水中, 用手用力抓拿, 去掉水擠幹。 燒熱鑊, 放入半碗的油, 略熱下菜莆炒, 下蒜茸, 炒至菜莆幹香, 將鵝蛋慢慢下鑊, 用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6、菜豆鵝蛋
用料:長豆4條, 鵝蛋2粒, 蒜茸少許。
做法:長豆洗淨切細粒, 蛋打入碗中打散, 燒熱鑊, 下半碗油, 略熱, 用中火, 下長豆和蒜茸炒, 炒半分鐘, 下鴨蛋煎, 煎至兩面金黃, 灑些醬油翻一翻, 離鑊即可。
7、肉碎煎蛋
用料:肉碎100g, 鵝蛋2粒, 青蔥1棵切粒。
做法:肉碎灑些胡椒粉, 醬油攪勻, 鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡), 燒熱鑊, 下半碗油略熱, 下肉碎炒, 炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊, 用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
8、蝦仁煎蛋
用料:蝦仁100G剁碎, 鵝蛋2粒打散, 青蔥1棵切粒。
做法:燒熱鑊, 下半碗油燒熱, 下蝦仁炒熟, 下鵝蛋青蔥煎, 煎至兩面金黃, 盛起灑些醬油就行了。
9、大蔥煎鵝蛋
用料:大蔥2粒切細, 鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊, 下半碗油, 略熱, 下大蔥炒, 炒幾下鵝蛋, 用慢火慢慢煎至兩面金黃, 盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
10、臘腸煎鵝蛋
用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
炒臘腸要小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。
11、江魚煎鵝蛋
用料:江魚仔100g, 鵝蛋2粒打散。
做法:江魚仔用水洗淨濾幹待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料:鵝蛋2粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,叉燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。
做法:將鵝蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,叉燒粒放入碗中,加少許鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再下混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。
盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。10、臘腸煎鵝蛋
用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),鵝蛋2粒打散。
做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。
炒臘腸要小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。
11、江魚煎鵝蛋
用料:江魚仔100g, 鵝蛋2粒打散。
做法:江魚仔用水洗淨濾幹待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料:鵝蛋2粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,叉燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。
做法:將鵝蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,叉燒粒放入碗中,加少許鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再下混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。