咖喱 有什麼營養價值

咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料， 常見於印度菜、泰國菜和日本菜等， 一般伴隨肉類和飯一起吃。 咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜肴， 最有名的是印度和泰國烹調法， 然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。 除了茶以外， 咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料， 但要指出的是， 它的來源是來自於印度。 印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的。 咖喱在東南亞及南亞諸多國家的食譜中是不可或缺的作料。 最近美國研究人員又發現咖喱的新用途——可以防癌。 據印度亞洲通訊社近日報導， 美國芝加哥洛約拉大學醫學中心的研究人員發現， 咖喱中含有一種薑黃色素的化學物質， 可以阻止癌細胞增殖， 對預防癌症、特別是白血病效果明顯。 另外， 薑黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產生的有害作用。 研究還發現， 咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質對心臟有益。 穆罕默德·納齊爾是伯明罕一家酒店的主廚， 他說：“多年來， 我們一直對顧客說吃咖喱有益於身體健康， 現在終於有科學根據了。 ” 據杜克大學的動物試驗顯示咖喱中的薑黃素可以使實驗鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解， 還能預防這種蛋白的生成。 而大腦中大量澱粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因， 則每星期吃1-3次咖喱可預防老年癡呆。 咖喱的營養分析 1. 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料， 能促進唾液和胃液的分泌， 增加胃腸蠕動， 增進食欲; 2. 咖喱能促進血液迴圈， 達到發汗的目的; 3. 美國癌症研究協會指出， 咖喱所含的薑黃素具有啟動肝細胞並抑制癌細胞的功能; 4. 咖喱還具有協助傷口複合， 預防老年癡呆症的作用。 5. 咖喱可以改善便秘， 益于腸道健康。