大米（rice）是人類的主食之一， 據現代營養學分析， 大米含有蛋白質， 脂肪， 維生素B1、A、E及多種礦物質。 大米中含碳水化合物75%左右， 蛋白質7%-8%， 脂肪1.3%-1. 8%， 並含有豐富的B族維生素等。 大米中的碳水化合物主要是澱粉， 所含的蛋白質主要是米穀蛋白， 其次是米膠蛋白和球蛋白， 其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高， 消化率66.8%-83.1%， 也是穀類蛋白質中較高的一種。
據生命時報報導：常吃米飯的人可能比愛吃麵食的人更苗條。 根據《食物與營養科學》期刊最近一份研究報告顯示， 每天都吃大米和糙米的人，
大米不是什麼神奇的食物， 但是吃大米的好處卻很多， 之前有研究發現相似的結果：吃米飯的人吃下的蔬菜、膳食纖維、鐵、鉀離子更多， 而攝入飽和脂肪卻較少。
一般認為， 糙米含有更多纖維素、微量元素和植物營養素， 因為糙米保留了完整的胚芽和麩質， 營養成分也更為全面。 大米是去掉胚芽和麩質的糙米， 即便如此， 大米的B族維生素含量依然很豐富。 米飯中不含脂肪、膽固醇和糖（此處指添加糖）。 因此吃米飯的最大好處在於減肥效果好。 在一項研究中， 試驗參與者被分為兩組， 一組吃糙米和大米， 另一組吃混合穀物，
大米， 入脾、胃、肺經， 具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。 古代養生家還宣導“晨起食粥”以生津液， 因此， 因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。 經常喝點大米粥有助於津液的生髮， 可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。 煮粥時若加點梨， 中醫養生效果更好。
