芹菜可食用部分主要為葉柄， 葉雖然也可以食用， 但大多數人都不吃。 芹菜還含有揮發性的芳香油， 香味誘人， 做法簡單， 味道絕對好吃。 以大小整齊， 不帶老梗、黃葉和泥土， 葉柄無鏽斑， 蟲傷、色澤鮮綠或潔白， 葉柄充實肥嫩者為佳。
抗癌。 研究發現， 芹菜所含的肉豆蔻醚這種有機化合物能中和香煙煙霧散發的致癌物苯並芘 ， 可以有效抑制癌症形成（尤其是肺部）。
防衰老。 芹菜富含木犀草素在內的多重抗氧化成分， 兩匙量的芹菜就含有16%每日建議攝取量的維生素C。
抗炎症。 芹菜富含木犀草素， 能增強人體新陳代謝，
預防慢性病。 當人體內同型半胱氨酸含量過多， 會威脅血管健康， 而芹菜所含的葉酸可將其轉化成無害的分子， 因而多吃芹菜可預防中風等心血管疾病。
堅固骨骼。 兩匙芹菜含有高達153%RDA標準的維生素K， 對骨鈣素這種堅固骨骼的蛋白質合成不可或缺。 同時維生素K也可防止鈣在動脈壁上積聚， 有助預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。
營養價值
1.芹菜的平肝降壓作用， 主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分， 動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。 臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用，
3.芹菜含有利尿有效成分， 消除體內鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4.芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸， 達到預防結腸癌的目的。
5.芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
6.芹菜芹輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。 對於血管硬化，
7.芹菜的葉， 莖含有揮發性物質， 別具芳香， 能增強人的食欲。 芹菜汁還有降血糖作用。 經常吃些芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對預防痛風有較好效果。
8.芹菜含有鋅元素， 是一種性功能食品， 能促進人的性興奮， 西方稱之為“夫妻菜”， 曾被古希臘的僧侶列為禁食。 泰國的一項研究發現， 常吃芹菜能減少男性精子的數量， 可能對避孕有所幫助。
食用效果
1.芹菜味甘、苦、性涼、無毒， 歸肺、胃、肝經。
2.有平肝清熱， 祛風利濕， 除煩消腫， 涼血止血， 解毒宣肺， 健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。
3.主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰鬁、痄腮等病症。
4.對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。
5.另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
適用人群： 一般人群均可食用。
1.特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。
2.肝火過旺， 皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
3.芹菜性涼質滑， 脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。
4.芹菜有降血壓作用， 故血壓偏低者慎用。
5.芹菜會減少排精量。
注：市場上的芹菜主要有4種， 即青芹、黃心芹、白芹和美芹， 一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡， 口感脆， 可以根據需要來選擇
