香菇扒菜心
材料：菜心， 新鮮香菇， 鹽適量， 香油0.5大匙， 菜油適量， 高湯3大匙， 生粉少許
做法
1鍋內放菜油適量， 燒熱， 下菜心和香菇翻炒至熟， 加少許鹽， 起鍋裝盤;
2鍋內下高湯3大勺左右， 小火燒開;
蔥油香菇
材料：新鮮香菇150公克， 蔥1根， 紅蘿蔔50公克， 沙拉油2大匙， 鹽1/2茶匙， 味精1/4茶匙， 香油1/2茶匙
做法
1新鮮香菇去蒂頭;紅蘿蔔去皮切片， 備用。
2煮一鍋滾沸的水， 分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透後撈起， 過冷水， 備用。
3作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗淨切細末置碗內， 備用。
4熱鍋， 將材料中的沙拉油燒熱，
5將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
蒸釀香菇豆腐
主料：北豆腐300克， 鮮香菇100克， 榨菜20克， 調料：醬油15克， 白砂糖10克， 鹽4克， 香油10克， 玉米澱粉5克
做法
1將豆腐切成四方小塊， 中心挖空;
2將洗淨泡軟的香菇剁碎， 榨菜剁碎， 加入糖， 鹽水澱粉拌勻即成餡料;
3將餡料釀入豆腐中心， 擺在碟上蒸熟;
4淋上香油、醬油即可食用。
香菇炒雞肉
材料：雞胸肉200公克， 鮮香菇3朵， 熟筍片50公克， 西洋芹片30公克， 蒜片10公克， 紅辣椒片10公克， 蔥段10公克， 細砂糖少許， 鹽少許， 蠔油1大匙， 米酒1小匙， 雞粉少許， 醬油1/2小匙， 細砂糖少許， 米酒少許， 太白粉少許
做法
1雞胸肉洗淨切片， 加入所有醃料拌勻， 醃漬約15分鐘;鮮香菇洗淨切片;西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，
2熱鍋， 倒入適量沙拉油燒熱， 待油溫約130℃， 放入作法1雞胸肉片過油， 至肉片變白撈出瀝幹油脂備用。
3熱鍋， 倒入少許沙拉油燒熱， 以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片， 放入作法1鮮香菇片炒香， 加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後， 再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。
香菇糯米飯
主料：糯米400克， 豬裡脊肉100克，
輔料：鮮香菇70克， 幹紫菜10克， 蝦米10克，
調料：薑5克， 料酒5克， 鹽2克， 香油5克， 醬油5克， 植物油20克
做法
1糯米淘洗乾淨後， 浸泡一晚上後， 控幹水分， 上籠蒸約40分鐘;
2紫菜和蝦米泡軟， 並將紫菜切成細末;
3香菇去蒂切成絲;
4姜切成細末;
5豬肉切絲;
6鍋內放油燒熱，
7放蝦米、香菇和紫菜， 炒出香味後， 用料酒、醬油、鹽調味;
8最後放入糯米炒勻即可。
炸豆腐燒香菇
主料：北豆腐200克， 鮮香菇300克， 油菜心100克，
調料：植物油30克， 蔥白10克， 醬油15克， 鹽2克， 白砂糖5克， 料酒10克， 味精1克， 玉米澱粉5克
做法
1鮮香菇洗淨去蒂;
2蔥取蔥白洗淨切絲;
3炒鍋上火放入200毫升清水燒開;
4鍋內放入油菜， 加少許鹽， 燒至菜心塌秧即刻撈出;
5把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊;
6豆腐用油炸後撈出瀝油;
7炒鍋上火放油燒熱， 將香菇下入鍋內煸炒幾下;
8將炸豆腐片、蔥絲一起下鍋翻炒;
9撒入料酒、醬油、鹽、味精、白糖， 加清水用旺火收汁;
10勾芡後出鍋即成。
香菇的營養價值
1提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，
2延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3防癌抗癌
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸， 進入人體後， 會產生具有抗癌作用的干擾素。
4降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。
每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克， 碳水化合物59.3克， 鈣124毫克， 磷415毫克， 鐵25.3毫克， 還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。 香菇中還含有豐富的食物纖維， 經常食用能降低血液中的膽固醇， 防止動脈粥樣硬化， 對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
一般人群均可食用
1貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用。
2脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
3痛風和其他原因造成的高尿酸血症者忌食。
食用效果
1香菇性味甘、平、涼;歸胃經。
2有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
3還可化痰理氣， 益胃和中， 解毒， 抗腫瘤， 托痘疹。
4主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
總結：我們知道菇類有很大的營養價值，它含有的營養成分是我們人體所需要的，俗話說：一葷一素一菇，這也充分證明了菇類的必不可少，文中給大家介紹的菇類菜譜，會做飯的親們趕快試試吧。
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