蒜苗， 我們都吃過。 而且吃得還挺多的。 但是很多人對蒜苗的營養價值不是很瞭解， 平常的生活中， 都關注蒜苗的做法去了， 畢竟吃它的時候， 味道為主要考慮因素。 其實蒜苗的功效很多的， 下面我們就一起來看看吃蒜苗的好處有哪些?
蒜苗又叫做青蒜， 蒜苗可以給菜肴增香， 最被人所知的是用於製作川菜回鍋肉， 蒜苗是必不可少的材料。 此外， 蒜苗的營養價值及功效也不可小覷， 由於蒜苗中含有特殊的營養物質， 蒜素和辣素， 有殺菌、驅蟲的作用。 蒜苗富含膳食纖維， 有利於加速腸胃蠕動， 降低身體膽固醇。
蒜苗是大蒜的花莖， 味道香辣， 但無蒜的刺激性， 能增加萊肴的香味， 因此更易被人們所接受， 常被作為蔬菜烹製， 在製作川萊回鍋肉時是必不可少的配萊， 但蒜苗的營養價值及功效卻很容易被人忽略。 中醫認為， 蒜苗性溫， 味辛， 有寬胸理氣、通陽散結、補虛調中的功效。
蒜苗的營養價值
1、蒜苗中的蒜素對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可驅蟲、預防流感、防止傷口感染並治療感染性疾病。
2、蒜苗中富含膳食纖維， 多吃蒜苗能使排便順暢， 對消化道的生理作用有重要影響， 並可延緩血糖上升速度， 説明調節血中膽固醇。
3、蒜苗中富含維生素B1， 能消除疲勞、促進糖類代謝。
4、蒜苗中富含磷， 可維持體內的血液和體液的酸堿平衡，
蒜苗的功效
蒜苗含有辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的1/10， 可預防流感， 防止傷口感染;有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化作用， 防止血栓形成;保護肝臟， 激發肝細胞脫毒酶的活性。
蒜苗富含維生素、無機鹽類、類胡蘿蔔素、碳水化合物及硫化合物， 可殺菌、促進食欲、預防流感。
食用蒜苗的注意事項
雖然蒜苗的營養價值很高， 有多種保健功效， 但也需要注意以下情況：
1、從中醫角度來說， 蒜苗性屬溫熱， 一般來說溫熱的食物容易耗損陰液， 而貧血者和血虛者差不多， 食用耗損精血的食物， 對其病情不利。
2、蒜苗過多的食用對視力不利， 而且還容易損傷肝臟， 也不利於消化吸收。
3、蒜苗不宜過量食用， 每天60克左右就可以了， 過食會影響視力;肝病患者慎食， 不可過量， 否則會加重病情。
蒜苗的食用方法
蒜苗回鍋肉
材料
五花肉400克、蒜苗200克， 蔥1根、薑末4片、蒜2瓣、紅辣椒1個、花椒10粒、豆豉10克， 料酒1勺、醬油2勺、郫縣豆瓣醬2勺、甜麵醬1/2勺、白糖5克、花生油適量。
做法
1、鍋中加花椒、薑片、蔥段、料酒和清水， 水開後放入五花肉煮至七成熟。
2、撈出五花肉， 晾涼之後切薄片。
3、蒜苗洗淨後斜切成小段， 紅辣椒切菱形片。
4、鍋中燒熱花生油， 將五花肉片煸炒至出油， 盛出備用。
5、鍋中留底油， 爆香薑末蒜末， 下郫縣豆瓣醬炒香至出紅油。
6、倒入五花肉， 加入醬油， 然後翻炒均勻。
7、再加入甜麵醬、白糖， 放入蒜苗、紅椒， 炒至斷生即可。
結語：有關蒜苗營養價值，
