吃過黃豆芽， 也吃過綠豆芽。 但是很多人卻不知道他們和枸杞芽還有花生芽等等芽苗一起被稱為芽苗菜。 芽苗菜的營養價值都很高， 自然芽苗菜的功效也不少。 下面我們就來探析這個問題。 順便再教大家一個黃豆芽的做法!
芽苗菜的營養價值和保健效果很好， 其中黃豆芽以其清淡細嫩， 鮮濃香脆， 尤其令人喜愛。 春夏交界、青黃不接的時候， 芽苗菜就更成為人們餐桌的佳蔬。
芽苗菜的營養價值
黃豆芽
黃豆在發芽過程中， 維生素和無機鹽的含量大量增加， 發芽讓豆子變成了蔬菜， 成了維生素的來源。
黃豆芽鯽魚湯、黃豆芽豬骨湯、豬手黃豆湯等都是不錯的菜肴。 一般長不到半釐米的黃豆芽小芽就可以吃了， 另外高溫是維生素的天敵， 因此黃豆芽要急火快炒， 儘量減少維生素的損失。
綠豆芽
綠豆芽也是深受人們喜歡的芽苗菜， 綠豆經過發芽之後營養價值倍增， 且分解出人體所需的大量氨基酸。 綠豆芽這種芽苗菜的營養價值同樣很高， 長期食用綠豆芽能有效預防心腦血管方面的疾病。 綠豆芽含有的核黃素還能對口腔潰瘍起到很好的預防作用。
芽其他芽苗菜
枸杞芽
除了人們經常吃的豆芽之外， 春天還有許多芽苗菜可以吃。 枸杞芽歸心、肺、脾經， 可以清熱解毒， 益筋骨， 也是不錯的菜肴。
香椿芽
香椿芽更是人們喜歡的菜肴。 中醫認為香椿味苦性寒， 有清熱解毒， 健骨理氣， 殺蟲固精， 潤澤肌膚等功效。 香椿芽中優質蛋白質、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之首， 還含有維生素C和磷、鐵等礦物質， 是蔬菜中不可多得的佳品。
香椿芽雖好但亞硝酸鹽含量較多， 若長期攝入含有大量亞硝酸鹽的香椿， 不僅會危及人體健康， 而且還存在有誘發腫瘤的潛在危害。 食用香椿的正確方法是， 將香椿洗淨後， 用10℃的沸水焯燙30秒鐘， 焯燙後的香椿中所含亞硝酸鹽將大大降低。
花生芽
花生仁人人吃過， 但是花生芽卻很少有人吃過。 其實花生芽這種芽苗菜的營養價值非常高， 有非常神奇的養生功效， 被稱為萬壽芽。 花生芽外形酷似豆芽， 潔白如玉， 比花生營養更好、口味更佳。 中醫認為， 花生芽甘寒、微苦澀。 入肝、心、肺三經， 具有清肝、安神、化痰等功效。 另外， 由於花生芽富含白蘆藜醇， 它還具有抗癌、延緩衰老等作用。
但需要注意的是， 發花生芽最需要注意的是避免黃麴黴素。 黃麴黴素會直接導致肝臟的損傷， 甚至導致肝癌發生。 黃麴黴素的滋生條件就是陰暗、潮濕、悶熱。 很多人在家裡發花生芽時， 擺放在陰暗的角落， 家裡的塵土恰恰符合了這些條件。
芽苗菜的吃法
豆芽炒豆腐
材料
豆腐適量， 黃豆芽適量， 蔥適量， 蒜苗適量， 蒜頭適量， 鹽適量， 雞精適量， 生抽適量， 豬油適量。
做法
1、起油鍋， 將豆腐切塊入鍋煎至兩面金黃待用。
2、肥肉入鍋炸出油， 爆香蒜頭， 下豆芽煸炒。
3、豆芽炒軟後加入豆腐、蔥、蒜， 加鹽、生抽、水稍燜一會兒。
4、加點雞精調味就行了。
結語：有關芽苗菜的營養價值， 這裡就介紹這麼多。 相信大家看完之後對這些芽苗菜都有了一定的認識和瞭解了。 上述提到的芽苗菜中， 我們對黃豆芽和綠豆芽應該是最熟悉的。 平時也經常吃， 建議大家以後再吃些別的芽苗菜， 例如香椿芽， 味道也是不錯的喲!
