從農村走出來的孩子應該對薺菜不陌生， 薺菜的營養價值很高的。 而且， 薺菜的做法也不少， 雖說它是一種野菜。 但是炒， 煮， 涼拌， 它都可以吃。 建議大家以後多多關注薺菜的功效， 知道吃薺菜有哪些好處。 提醒自己多吃些!
薺菜是十字花科植物， 春天田間地頭常見的一種野菜。 薺菜的功效與作用可不要小瞧， 而且有一種特殊的香味。 新鮮的薺菜， 擇去黃葉， 撣掉泥土， 無需加工烹飪， 就能嗅到一股沁人心脾的清香， 讓人心曠神怡。 薺菜的功效與作用有哪些呢?中醫認為薺菜有利尿消腫、明目止血的功效，
薺菜的營養價值
薺菜作為一種野菜， 蛋白質含量在蔬菜中是非常高的， 所含的胡蘿蔔素更是可以和胡蘿蔔相媲美。 薺菜中還含有超過番茄的維生素C， 另外， 薺菜中的鈣、鐵、錳、鉀等礦物質也是非常豐富的。 正是因為這些豐富的營養成分， 薺菜的功效與作用、營養價值才得以體現。
中醫對薺菜的功效與作用的認識
中醫認為， 薺菜的功效與作用主要有清熱利水、明目益腎、止血涼血等， 如果患有水腫、淋病、痢疾、腎炎、眼澀腫痛、胃癌、高血壓、尿路感染、便血、月經過多等病症， 薺菜的功效與作用都能發揮一定的效果。
現代醫學對薺菜的功效與作用的認識
薺菜中富含蛋白質及氨基酸，
薺菜中含有酒石酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸等有機酸和膽鹼、乙醯膽鹼、馬錢子堿以及黃酮等成分， 有良好的止血作用， 可用於多種出血症的治療。 薺菜中醇的提取物還可以降低血壓， 優於蘆丁且無毒性。
用薺菜湯預防蕁麻疹有明顯的效果。 有些國家已用薺菜製成了新藥， 用於治療出血性疾病、膽石病、乳糜尿等。
薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C， 可以阻斷亞硝胺在腸道中的形成， 從而降低癌症和心腦血管疾病的發病幾率。
此外， 薺菜中所含的維生素A對白內障和夜盲症有一定的治療作用。
薺菜的食用方法
上面介紹了薺菜的功效與作用， 以及薺菜的營養價值， 但很多人對於薺菜的吃法卻瞭解得非常少。 其實薺菜的吃法多樣， 可以做粥、做餃子餡而、做餅餡兒、涼拌、清炒等等。 比如常見的薺菜菜肴有薺菜肉絲豆腐羹， 薺菜拌豆腐等。 薺菜最適合的做法是做成餡， 與肉搭配， 作為餛飩、餃子、春捲、大餅的餡。 薺菜最好不要加蒜、薑、料酒來調味， 以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜蝦皮雞蛋餅
材料
薺菜， 雞蛋， 麵粉， 蝦皮， 泡打粉。
做法
1、薺菜摘洗乾淨， 去跟， 切成碎末。
2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、麵粉和少量泡打粉和在一起， 攪勻， 靜置10分鐘。
3、熱鍋冷油， 油熱後，
4、轉小火慢煎， 至香味飄出， 翻面， 至雙面金黃， 出鍋。
5、吃時改刀裝盤。
結語：有關薺菜的營養價值和功效等問題， 這裡就介紹這麼多。 相信大家看完之後對薺菜已經有了一定的認識和瞭解了。 薺菜是野菜的一種， 但是沒有太濃的野菜味， 吃上去口感非常好。 尤其是和肉搭配包餃子吃的時候， 大家回去可以嘗試做著來吃!
