土豆長相“土”但營養不土

主題：涼拌土豆絲

食材：土豆2個， 大蒜4-5瓣， 香蔥、香菜適量， 幹辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽、香醋適量

做法：

1、將土豆去皮洗淨切絲， 放入鍋中煮3-5分鐘；

2、將煮熟的土豆絲撈起用清水沖洗後瀝幹水分， 放入碗中備用；

3、將香蔥、香菜清洗乾淨， 香菜切段， 香蔥切蔥花， 大蒜切成蒜蓉， 全部倒入放土豆絲的碗中；

4、按照口味加入幹辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽和香醋後， 拌勻即可食用。

39食神烹飪提示：

1、在煮土豆絲的時候， 煮的時長應當綜合考量切絲的粗細以及自己的口味， 如果絲切得較細又比較喜歡吃脆土豆， 建議2分鐘即可，

如果切得比較粗又比較喜歡吃熟一點的， 建議3-5分鐘， 但注意一定要保證土豆絲煮熟。 但食神不建議大家煮成土豆泥那樣的程度， 否則涼拌起來就不爽口了， 還是以脆生生的狀態為好。

2、加辣椒粉和花椒油的做法是食神的偷懶做法， 相對沒有加其他的油也更健康一點。 沒有幹辣椒粉和花椒油也可以將幹辣椒切段， 火上架鍋放入適當食用油， 油熱後下入幹辣椒段和花椒籽， 炒出香味後淋到土豆絲上， 也是非常調味的做法哦！大蒜和香菜建議多加一些， 一來調味豐富， 二來大蒜的殺菌抗流感效果也不是蓋的！

39食神健康提示：

一、土豆不土， 營養豐富， 又是蔬菜又是糧

土豆， 學名馬鈴薯， 又稱洋芋， 雖然叫“土”豆， 它卻是貨真價實的洋貨，

是舶來品。 由於土豆中含有一部分澱粉， 可以作為能量提供， 因此印第安人都將土豆作為糧食食用， 但因為印第安人不懂將土豆烹飪熟， 再加上野土豆中龍葵素等有毒物質成分較多， 死在土豆上的人也不在少數， 因此大家都強調， 吃土豆的時候一定要燒熟， 以免造成食物中毒。 隨著技術的不斷進步， 也有土豆品種將澱粉含量調低的， 因此土豆也就搖身一變上了菜桌， 變成了大眾喜歡的根莖類蔬菜。

土豆受到人們的喜歡並非毫無道理， 它含有的營養全面， 維生素C、鉀磷等礦物質含量相當豐富， 只有蛋白質、鈣和維生素A的含量較低。 土豆中含有的豐富膳食纖維， 不但容易讓人產生飽腹感， 還對預防便秘、保持腸道健康有良好的促進作用。

二、土豆幾乎不含脂肪， 不會輕易讓你胖

從前我們一直認為， 土豆中含有大量的澱粉， 這些澱粉會讓人的體形輕易就膨脹起來， 因此不少減肥人士一直對土豆敬而遠之。 但事實上， 新鮮土豆中含有的碳水化合物只有20%左右， 脂肪含量只有0.1%， 含水量卻能達到70%以上， 每100克新鮮土豆只有77kcal（合323KJ）的熱量， 卻能夠帶給人較長時間的飽腹感， 進而減少了其他食物的攝入量， 從這個角度來說， 土豆不但不增肥， 反而有助於減肥。

但是需要注意的是， 雖然土豆中天然含有的脂肪很少， 但是如果就這麼放下心來開心吃速食店裡的炸薯條可就不行了。 炸薯條不但會讓土豆中的水溶性維生素流失、增加大量脂肪，

高溫油炸、反復油炸的油也可能給健康帶來隱患。 所以說， 土豆不增肥， 關鍵看你怎麼吃， 水煮或者蒸土豆泥都是可以的， 重要的是不要加入大量油， 尤其是飽和脂肪酸含量高的油。