好吃的鮁魚餃子餡的做法 九步做好吃的餃子

鮁魚餃子餡的做法鮁魚是刺少且長很規矩的魚類， 很適合剔出肉來做水餃。 但由於魚肉的特殊口感， 所以配以五花肉， 加之打入大量的水份， 這樣做出的口感才會鮮嫩無比。 如何做出美味的鮁魚餃??

4. 花椒放入碗中， 沖入開水， 攪拌幾下， 然後放置水涼， 加上生抽， 料酒， 每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中， 按一個方向不停攪拌。 總共攪入2碗水(圖中5寸碗)， 每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。 一直到餡料看著非常濕粘即可。 5. 攪好之後的餡子， 加蔥油， 鹽， 薑碎， 繼續拌勻。 和好面準備開始包的時候，

加入切成碎末的韭菜， 香油拌勻即可。 6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害， 以防破壞韭菜的口感。 近景圖， 整個餡子很柔軟， 要比平時做的肉餡柔軟很多， 淡粉點綴韭菜綠色。 7. 面提前揉好餳著。 餃子面要軟， 這個分量的餡子， 需要配500-550g麵粉， 水大約是麵粉的60%左右。 當然也要看每個水餃餡的大小。 然後把餳好的面分塊滾長。 先取一塊操作， 滾成直徑約2cm的長條， 切劑子即可。 8. 按扁， 擀皮， 包餡。

9. 包好的餃子生坯。 鮁魚餡餃子適合皮薄大餡， 整個水餃的個頭也要稍大。 包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。 水開後煮餃子， 三開就行。 沾以自己喜歡的料汁即可。 小貼士做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先， 處理魚的時候， 一定要非常乾淨， 內臟以及內臟裡的黑色物，

全部沖洗乾淨。 然後取魚肉的時候要仔細， 皮， 以及靠近皮的紅色肉部分都不要。 最後， 打水的時候， 要打泡開放涼後的花椒水， 順便加一點料酒， 這樣做出的水餃只有魚香， 而沒有一點腥氣。 韭菜也不可加太多， 否則就不是鮁魚水餃， 而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。