白切雞是一道色香味俱全的傳統名菜， 是粵菜雞肴中最普通的一種， 因此很多家庭在家也能製作白切雞。 那麼白切雞的家常做法是怎樣的呢?白切雞的正宗做法又是怎樣的呢?今天我們就來為大家介紹一下白切雞怎麼做。
白切雞製作簡單， 很容易學習， 喜歡吃雞肉的朋友建議來學習一下哦， 很容易上手， 而且雞肉保持原味， 味道好極了。
白切雞做法一
材料
雞1050克， 薑25克， 水1200ML(按雞體大小酌情放)， 黃酒10克。
調料汁
薑末， 蒜末， 蒸魚豉油， 蠔油， 鮮貝露， 辣椒油， 辣椒面， 胡椒粉， 麻油， 米醋。
做法
1、首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗乾淨(可以讓店主幫忙做好)，
2、把雞如圖對剖兩半， 雞腿、雞翅、雞頸分別剁下， 生薑切成片。
3、準備一大鍋， 注入水燒開。
4、水開後， 把雞部件和生薑片放入， 倒黃酒， 蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。 (我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力， 水開後減小了一檔。 )
5、煮到中途的時候， 可以開蓋一次把雞整體翻個身， 然後繼續煮大概14分鐘左右， 然後關火， 閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋。
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘， 最後切成雞塊(刀、案板都要清洗乾淨， 家庭裡最好備用一塊專切熟食的工具案板)。
7、把所有調料做成調料汁，
小訣竅
1、白切雞首選嫩三黃雞。 個人不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞， 因為飼料雞雞齡短， 它們的肉質普遍偏嫩， 切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。 土雞肉是鮮， 更適宜煲湯清燉。
2、雞不能太大， 2斤左右最好， 煮這個重量的三黃雞， 一般不須超過15分鐘。
3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
4、一定要雞塊冷卻後切小塊， 熱時切， 雞肉會散。
5、如果喜歡吃有血絲那種， 時間可以再減短。
白切雞做法二
材料
雞， 沙薑， 蘸醬。
