鴨脖是風靡街頭的人氣小吃， 香辣可口越吃越有味。 最近看到許多關於鴨脖的不健康報導， 十分擔心買來的鴨脖的衛生問題， 自己在家做， 而且沒有任何添加， 吃著放心。
香辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒
1.鴨脖切段， 燒開水， 倒入鴨脖， 在次燒開， 放2湯匙二鍋頭。
2.鍋裡放油， 煎鴨脖到兩面金黃， 放入蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖， 炒出香味。
3.放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙， 兌半碗開水， 大火燒開調入1茶匙鹽， 小火燜20分鐘， 大火收汁， 放點辣椒粉、花椒粉翻勻，
鹵鴨脖
原料：鴨脖子6根、冰糖、蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水
做法：
1.鴨脖子洗淨;蔥切段、薑切片。
2.鴨脖子冷水入鍋， 加入蔥薑蒜片去腥， 焯水後撈出。
3.炒鍋加熱， 倒入少許油， 放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香， 再加入蔥姜蒜香葉炒香， 鍋中加入適量清水， 大火燒開後放入焯好的鴨脖， 加入少許黃酒去腥。
4.加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包， 再放入冰糖， 大火燒開。
5.燒開後轉中小火， 蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右， 煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時， 取出後自然風乾冷卻， 切小段即可。
啤酒鴨脖
原料：去皮鴨脖3根、蔥3段、薑4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺， 小茴香1/4小勺、幹辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。
做法：
1.鴨脖子去掉表面的筋膜， 用清水浸泡3小時， 控幹鴨脖子水份， 加入蔥3段、薑4片、黃酒2大勺、鹽3克， 醃制1小時。
2.鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。 營養美食網 微信號:ms6599 我們一起學做飯吧!
3.鍋裡放油， 下入桂皮， 大料， 花椒和幹辣椒翻炒出香味， 倒入啤酒和清水， 開鍋後下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、幹辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。
4.放入鴨脖子， 開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘， 關火後浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
麻辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥薑蒜、幹紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
做法：
1.鴨脖洗淨， 去掉表面的筋膜， 焯一下水， 去除血水和雜質，
2.蔥切段薑切片， 各種香料沖洗乾淨， 晾一下水分。
3.起油鍋， 爆香所有的香料， 加醬油、老抽和料酒， 添加適量水和老鹵， 加冰糖， 煮開。
4.加鴨脖煮開， 加鹽調味， 轉中火燉煮30分鐘， 關火， 充分浸泡即可。
豆豉紅燒鴨脖
原料：鴨脖子4根、啤酒1聽、油豆豉20g、蒜瓣4枚、紅尖椒4個、薑片4片、油、花椒10g、紅燒汁20ml、白糖1勺、料酒10ml
做法：
1.鴨脖子洗淨後剁成小段， 鍋中加入適量可以淹沒鴨脖子的水， 放入薑片， 料酒， 大火煮開焯去血水， 撈出瀝幹水分。
2.平底鍋中加入適量油， 爆香蒜瓣、薑片、花椒、幹紅辣椒， 加入鴨脖子段翻炒片刻， 加入1聽啤酒， 大火燒開後， 加入油豆豉， 蓋上鍋蓋， 煮3分鐘。
3.在鍋中加入20ml的秘制紅燒汁， 翻炒均勻， 蓋上鍋蓋， 繼續中小火煮15分鐘。
4.待湯汁收去一半的時候， 加入1勺的白糖， 蓋上鍋蓋繼續煮至湯汁微收濃稠即可。
辣醬鴨脖
原料：鴨脖、幹辣椒3個、蔥、薑、蒜、十三香、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖
做法：
1.鴨脖放入清水中， 加適量料酒， 浸泡30分鐘， 洗淨血水。
2.鍋中加入清水， 將鴨脖放入鍋中， 加蔥、薑、料酒， 水沸後撇去浮沫， 撈出鴨脖。
3.鍋中油熱後， 放入蔥、薑、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味， 放入鴨脖， 加入料酒、老抽、甜麵醬翻炒。
4.待鴨脖上色後， 倒入砂鍋中， 加清水剛剛沒過鴨脖， 加入調料包， 大火煮開後， 轉小40分鐘左右即可。
醬汁鴨脖
原料：鴨脖、鴨頭、辣椒醬、香辣醬、南乳汁、冰糖、鹽、老抽、料酒、薑、八角、桂皮
做法：
1.鴨脖和鴨頭洗淨， 入“溫”水鍋加少許料酒焯去血水， 取出用“冷”水沖洗瀝幹。
2.所有鹵料、鴨脖、鴨頭全部放入燉鍋， 加適量清水， 大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
3.小火燉透後， 開蓋， 轉大火收濃醬汁， 即可食用。
