白木耳又名銀耳， 為真菌植物門真菌銀耳的子實體， 銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成， 一般呈菊花狀或雞冠狀， 直徑5~10釐米， 柔軟潔白， 半透明， 富有彈性。 白木耳含有較多的膠質， 能吸收大量水分， 乾燥後強烈收呈角質狀， 硬而脆， 呈白色或米黃色， 當它吸水後又能恢復原狀。
白木耳同其他“山珍”一樣， 不僅是席上的珍品， 而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。 品質上乘者稱作雪耳。 白木耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。 白木耳耳中含有一種重要的有機磷， 具有消除肌肉疲勞的功能。
尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。
白木耳的營養成分相當豐富， 在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。 白木耳蛋白質中含有17種氨基酸， 人體所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。 白木耳還含有多種礦物質， 如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等， 其中鈣、鐵的含量很高， 在每百克白木耳中， 含鈣643毫克， 鐵30.4毫克。 此外， 白木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，
白木耳的功效
1.白木耳能提高肝臟解毒能力， 起保肝作用；白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.白木耳富含維生素D,能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素， 它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3.白木耳富有天然植物性膠質， 加上它的滋陰作用， 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
白木耳的營養價值
1.白木耳中的有效成分酸性多糖類物質， 能增強人體的免疫力， 調動淋巴細胞， 加強白細胞的吞噬能力， 興奮骨髓造血功能；白木耳多糖具有抗腫瘤作用。
2.白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，
3.白木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
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