如何吃胡蘿蔔既營養又健康

近年來， 國內外資料均報導， 胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。 研究發現， 缺乏維生素A的人， 癌症發病率比正常人高2倍多。 每天如能吃一定量的胡蘿蔔， 對預防癌症大有益處。 那麼， 胡蘿蔔到底要怎麼吃才夠營養?

胡蘿蔔到底要怎麼吃才夠營養?

“胡蘿蔔要有油才吸收”， 這似乎已經眾所周知。 “是不是只要有油胡蘿蔔就好吸收?要多少油合適?是不是油越多， 胡蘿蔔就越好吸收呢?”

這還真是個有意思的問題。 首先， 我們要明白， 胡蘿蔔營養是否好吸收， 主要是指其中的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性的， 因此需要油脂説明其吸收。

那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。 結果發現， 油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。 而另一項研究則得出了不同的結論。 他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。 結果發現， 吃脂肪含量越高沙拉的人， 胡蘿蔔素吸收越多。 為什麼會有不同的結論呢?其實差異就在於， 第一個研究中， 吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中， 用的是生蔬菜。

因此， 通過這些實驗， 我們就能得出以下結論， 讓胡蘿蔔最有營養：

1.生吃胡蘿蔔， 比如涼拌蘿蔔絲時， 放的油越多， 胡蘿蔔素吸收越多， 但是油太多了不利健康。

2.熟吃胡蘿蔔， 哪怕只是煮熟後， 用一點點香油涼拌， 也能獲得很多的胡蘿蔔素，

效果和用很多油時差不多。 甚至不用油， 靠攝入別的菜中的脂肪， 一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。

微微健康網小編溫馨提醒您：胡蘿蔔素因屬脂溶性物質， 故只有在油脂中才能被很好地吸收。 因此， 食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用， 或同肉類同煨， 以保證有效成分被人體吸收利用。