影響你一生的飲食細節

國內研究報告發現， 鹵汁鹵越久越危險， 可能會導致癌症。 專家建議多用自然食材， 或是胡蘿蔔就能降低致癌物， 重點是鹵的時間不要超過2小時， 所以， 市面上很多鹵汁並不是越陳越香， 要吃之前可能還是問清楚比較保險。

熱呼呼鹵汁越久越入味， 只是這經常使用鹵汁， 卻有致癌風險。 國內研究發現， 陳年鹵汁會產生具致癌性的膽固醇氧化產物。 專家表示：“因為鹵汁濃縮， 如果是鹵汁的濃縮， 就會造成， 用的量少的時候， 就會濃度相對提高， 危險相對增加。 ”

專家發現， 鹵肉時用10比1的比例， 加入醬油和冰糖，

加熱會產生可抑癌的抗氧化物質， 甚至已經發表在國際期刊上， 但在外用餐， 難保業者不用回鍋鹵汁， 更無法確定製作流程加了些什麼食材， 這樣的陳年鹵汁不但要擔心可能致癌， 太鹹也未必是好事。

第一就是COP成分， 第二個就是鈉鉀含量也會相對提高， 對腎功能不好的人， 可能要多加注意， 用自然食材的胡蘿蔔， 或剛剛講的海苔、海帶， 也提供自然味道。

因此專家建議， 可以購買老字型大小的鹵汁， 純粹用中藥材熬制， 或是乾脆自己DIY鹵食物， 但是要注意， 最好鍋子不要悶著， 鹵的時間不要超過2小時， 抓住撇步也能吃出健康， 遠離癌症。

吃滷味要小心!研究：滷味加熱超過3小時恐致癌

繼蚵仔之後， 滷味、鹵肉飯， 這些臺灣的傳統小吃，

口味獨特， 尤其鹵汁更是美味的關鍵所在， 但國內一項最新研究發現， 滷味的過程超過3小時， 就會產生膽固醇氧化物， 吃多了恐怕會致癌。

很多民眾都把滷味美食當成主食， 除了食材豐富選擇多樣， 鹵汁的提味與入味更重要， 把已經鹵過的滷味再加熱更是美味加分， 但國內最新研究結果顯示， 滷味時間超過3小時會產生的膽固醇氧化物， 恐怕會致癌。

不只滷味， 包括深受臺灣民眾愛戴的國民小吃鹵肉飯， 只要長期浸在鹵汁中， 也有可能有相同危險。 不過， 林口長庚毒物科林傑梁表示， 添加物可以分解氧化物， 鹵知的醬油與冰糖比例以10比1最為適當， 另外加入紅蘿蔔也有相同效果。

滷味美味也要吃的健康， 除了不宜鹵太久，

滷味口味偏鹹的話， 心血管疾患者要少吃， 還有滷味也避免都挑肉吃， 多選一些蔬菜營養才會更均衡。 不過， 在蚵仔煎爆出蚵仔可能含過多銅後， 加上這次的滷味、鹵肉飯， 再過一段時間， 說不定臺灣小吃過半都不能吃了。