1、時蔬烤三文魚
原料:三文魚一塊(約200克左右)、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、西葫蘆半根、檸檬半個。
調料:黃油20克、鹽1/3茶匙(2克)、黑胡椒碎1/4茶匙(1克)。
三文魚肉,用清水沖淨後,用廚房紙巾將表面的水份吸幹。 將鹽、黑胡椒碎均勻的撒在魚肉表面,用手輕輕按壓幾下,並將檸檬汁擠在魚肉上塗均,醃20分鐘左右。 胡蘿蔔去皮切細絲,洋蔥去皮切細絲,西葫蘆洗淨切細絲(這三種食材基本切成等長、等粗的絲即可)。
鍋中放入黃油,用小火將其融化後,先放入洋蔥絲炒半分鐘,接著再放入胡蘿蔔絲炒半分鐘,最後放入西葫蘆絲炒半分鐘,然後把所有的菜盛出。
錫紙上抹些植物油,先鋪上一層蔬菜絲,再把醃好的三文魚放在蔬菜絲上面,將錫紙折疊蓋好,四周封死,放入烤盤,將烤盤放在烤箱的中層,180度烤15分鐘左右即可。
2、蒸三文魚
原料:新鮮三文魚一塊、檸檬兩瓣。
調料:現磨黑胡椒適量、鹽適量。
三文魚準備好,片下魚皮,可以留做煎魚皮。 魚放進盤子裡,魚身上撒些鹽、磨一些胡椒粉,用手抹勻。 放入蒸鍋,開火蒸,水開後十分鐘差不多就行了。 蒸到魚肉都變色就好。 取出,擠上檸檬汁,真香。 用電飯煲的話只需放進電飯煲自帶的蒸盤,煲內放水,蓋上蓋子按下煮飯鍵。 有水蒸氣上來後一樣的十分鐘就可以了。
3、三文魚菠菜卷
原料:菠菜餅一片、煙熏三文魚若干、生菜/混合蔬菜若干。
調料:法式大藏芥末醬若干。
菠菜餅放入平底鍋兩面個加熱一分鐘(無需用油)/微波爐加熱也可以,放入生菜,芥末醬,煙熏三文魚片,卷起來,一切為二就可以了。
4、蛋窩三文魚
原料:雞蛋5個,煙熏三文魚,土豆小半隻,洋蔥小半個,番茄半隻,生菜葉4片。
調料:蛋黃沙拉醬,鹽少許。
雞蛋煮熟,去殼,一切二,挖出蛋黃。 生菜切碎,番茄切丁;土豆去皮切塊煮熟後壓成土豆蓉,洋蔥切成洋蔥蓉;蛋黃搗碎,煙熏三文魚切粒;把蛋黃蓉,土豆蓉和洋蔥蓉加入沙拉醬攪拌均勻後再加入煙熏三文魚粒拌勻,加細鹽調味。 然後用冰淇淋挖球器挖成一個個球放在切好的蛋白的凹處;盤子中間生菜碎擺成圓形,再在中間放上番茄丁。
吃三文魚要注意什麼
1、過敏反應體質、痛風、高血壓病人不適宜吃三文魚。 孕婦忌食生三文魚。
2、新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤。 魚皮黑白分明,無瘀傷。 眼睛清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。 魚鰓光彩鮮紅,鰓部有紅色黏液。 魚肉呈鮮豔的橙紅色。 用手指輕輕地按壓三文魚,魚肉不緊實,壓下去不能立刻恢復原狀的三文魚,就是不新鮮的現象。
3、三文魚不需要做的特殊爛。 只需把魚做成八成熟,這樣既保存三文魚的鮮嫩,也可祛除魚腥。
4、將新鮮三文魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰櫃,如果是-20℃速凍可保存1～2個月,-10℃保存時間較短,應儘快食用。
5、為了儘量保留其中的ω-3多不飽和脂肪酸,在溫度和烹調時間上要有所控制,最好是五成熟即食。 推薦兩種吃法:一種是涮食,在大約70度左右的湯中,薄的肉片沾過即可食用;另外可以微煎,將三文魚切近一釐米左右的厚度,在少油的煎鍋中將兩面微微煎黃即可,魚塊中間的肉質已經半熟斷生,還會保留一定的ω-3多不飽和脂肪酸。
