地瓜是紅薯的俗稱， 因其為植物的塊莖， 非常容易保存。 一年四季都可以吃到地瓜， 但是應季的地瓜剛上市時， 個體新鮮， 色澤鮮亮而水分較多， 營養流失也少， 因此秋季是吃地瓜最好的時節。 地瓜的營養價值很高， 其富含多種碳水化合物以及膳食纖維、胡蘿蔔素、礦物質以及多種維生素。
地瓜不僅可以食用， 還能夠釀酒和製造酒精， 不過人們平時最多的是將它煮熟後再吃。 也可用來做菜， 如拔絲紅薯等。 用地瓜熬粥， 粥既甜又香， 而且營養豐富。 地瓜的營養價值都有哪些呢?
地瓜中含有多種人體需要的營養物質。
其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。 特別是地瓜含有豐富的賴氨酸， 而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。 但是很多人卻還沒有意識到。
它的含熱量非常低， 比一般米飯低得多， 所以吃了之後不必擔心會發胖， 反而可起到減肥作用。 地瓜中還含有一種類似雌性激素的物質， 對保護人體皮膚， 延緩衰老有一定的作用。
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸， 而在地瓜中三者含量都比較豐富。 一個小地瓜可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
常吃地瓜能使體內的葉酸維持正常水準， 因此準備懷孕的女性可多吃地瓜， 預防孕育寶寶時葉酸的缺失， 地瓜的營養價值使很多人將它作為一種藥食兩用的食品。 更有一些女性朋友為了駐顏美容， 常常食用地瓜， 而且更令人可喜的是， 它吃得再多也不會胖， 是很好的減肥食品。
