在這個並不缺衣少糧的時代， 如何吃得健康又美味就成了人們的追求。 來吧， 跟著營養師來學做健康粽吧。
五穀雜糧代替部分糯米傳統粽子熱量高， 最主要的因素就是它的主材料—糯米。 想要自製低熱量的粽子， 就得除去部分糯米， 用五穀雜糧來取代， 如綠豆、紅豆、薏苡仁等。 這既減少能量， 還增加纖維含量和這些五穀雜糧帶來的多種營養成分。 當然， 也不能全用五穀雜糧， 沒有糯米的黏性， 粽子亦就不是粽子了。
值得提醒的是， 健康粽的糯米不要事先油炒， 直接以生糯米入包。
傳統粽子裡的內餡多為臘肉、蛋黃、蝦仁等高脂肪、高熱量的葷食， 或者是豆沙、芝麻花生糖等高糖分食材。 若做健康粽， 有以下建議：
1五花肉或肥絞肉可由含脂量較低的食品取代， 如可以使用豆製品等植物性蛋白， 蛋白質含量相同， 油脂減半， 健康加分。
2鹹蛋黃以栗子取代， 可降低膽固醇攝取。
3以幹香菇、碎脯幹、竹筍丁增加纖維攝取， 緩和血糖升高。
4不添加花生、花生粉， 降低熱量及油脂攝取。
5不以動物油來爆香食材， 改由植物油。
6儘量選擇天然、當季食物， 避免選擇加工製品， 以免攝取到防腐劑或色素等添加物。
【五穀綠色粽】用料：糯米200克， 薏苡仁、綠豆、高粱、黑豆、黃豆各30克;香菇5朵，
製作：
1糯米、薏苡仁、綠豆、高粱、黃豆、黑豆均在製作前一天泡水。
2洋蔥、青椒、香菇及雞胸肉切成細末， 用少量植物油鍋炒熟， 加入調味料調味， 將蛋黃加入其中用水調勻。
3將泡好的雜糧與糯米混合均勻， 放入粽葉中約半滿;再放入炒好的內餡， 再覆蓋上雜糧及糯米， 包好即可。
4粽子放入熱水中煮至熟透即可。
需要提醒的是， 吃粽子時， 最好少用佐味的蘸醬， 如番茄醬、甜辣醬等， 因為這些都是含鈉量高的調味料， 對血壓高或有心血管疾病者不利。 有些人會撒上花生粉及醬料再食用， 粽子中的花生與配料的花生粉都屬於油脂類， 對於需要限制油脂的人要特別注意。
總結：跟著健康營養師， 學習健康的粽子法。 健康飲食才能給我們健康的身體。 以後做粽子的時候也可以展示下。
