魚米花
材料
黃花魚150g， 配料：生粉25g， 蛋液50g， 麵包糠25g， 料酒4g， 薑汁4g， 胡椒粉2g， 鹽4g， 雞精1g
做法
1、將魚洗淨控水後， 切成2*2釐米的塊， 加入料酒、薑汁、胡椒粉、鹽、雞精、醃半小時。
2、雞蛋一枚打入碗中， 放少量水攪拌均勻。 生粉、麵包糠分別倒入碗中備用。
3、將所有魚塊蘸生粉裹上蛋液， 再滾入麵包糠中， 擺盤待用。
4、油鍋4-5成熱時， 放入魚塊， 炸至金黃瀝油取出， 食用時淋些番茄醬。
可樂帶魚
材料
帶魚1條， 可口可樂250ml， 朝天椒2個， 薑1小塊， 大蒜2瓣， 料酒15ml， 生抽15ml， 澱粉15g， 鹽少許
做法
1.帶魚開膛去掉內臟後清理乾淨， 切成6cm的長段， 用少許料酒和鹽醃5分鐘;姜和大蒜切成片，
2.鍋中倒入適量油， 油約6成熱後， 將帶魚裹一層幹澱粉後放入鍋中， 煎至兩面金黃後撈出
3.鍋中留少許底油， 下薑片、蒜片和辣椒爆香， 把煎好的帶魚倒回鍋中， 倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽， 大火燒開後轉小火煮5分鐘， 將帶魚翻個面後， 轉大火將湯汁收幹即可
紅燒魚
材料
魚一隻， 薑末， 蒜末， 蔥花， 香菜， 老抽， 醋， 料酒， 糖， 鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓， 剪掉魚鰭， 魚尾， 在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹
2.鍋內放油約50g， 待6層熱時放入魚， 一面煎至金黃時翻面， 待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油， 放入蔥花、薑末、蒜末爆香， 倒入1/2湯匙醋， 1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚， 小火慢燉半小時， 然後大火收湯裝盤， 撒上香菜
酸菜魚
材料
淡水魚1條， 酸菜1袋， 泡椒6粒， 大蒜3瓣， 生薑1小塊， 八角1粒， 花椒1小把， 幹辣椒10條， 香菜1根， 醃魚材料：蛋清1粒， 澱粉1湯匙， 料酒1湯匙， 白糖1/2湯匙， 鹽1/2茶匙， 白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上， 取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉， 貼著中間的魚骨將魚肉片下來， 然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上， 刀與案板呈45度的角度下刀， 將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料， 用手輕輕抓勻， 醃制15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片， 幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，
5、待酸菜的香味炒出來以後， 加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋， 請注意附後的貼心建議)
7、將鍋清洗乾淨， 然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上， 最好放上2根香菜即可。
水煮魚
材料
鰱魚中段約1000克，
配料：綠豆芽500克， 芹菜250克，
調料：薑， 蔥， 蒜， 郫縣豆瓣醬， 花椒， 幹紅辣椒， 胡椒粉， 料酒， 醬油， 醋， 白糖， 鹽， 味精， 食用油， 高湯， 生粉少許，
做法
1、把魚肉成薄片， 魚骨剁成小塊;
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水， 然後撈入大盆中備用(我用的另一個鍋， 可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱後， 下入寬油(平日炒菜的三兩倍)， 油熱後， 下入三匙郫縣豆瓣醬爆香， 炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味後， 加入魚排翻炒， 轉大火， 加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;
7、下入開水， 加少許高湯， 調入鹽、醋、味精， 再次煮開(郫縣豆瓣醬是鹹的， 注意鹽要少放);
8、保持大火， 一片一片將魚片放入;
9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);
10、鍋開後， 馬上關火， 把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋， 油溫熱後加入紅椒碎和花椒， 小火炒香， 油熱後馬上離火， 迅速澆入盛魚的盆中。
