我們都知道柿餅上會有白霜， 這個白霜究竟是什麼呢？吃了會不會影響到健康呢？柿餅的營養價值很高， 並且做法很簡單， 也可以嘗試自己動手製作柿餅哦。 下面小編就來為大家介紹一下柿餅的做法吧。
柿餅的營養價值
柿子能有效補充人體養分及細胞內液， 起到潤肺生津的作用；
柿子含有大量的維生素和碘， 能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
柿子中的有機酸等有助於胃腸消化， 增進食欲， 同時有澀腸止血的功效；
柿子能促進血液中乙醇的氧化， 幫助機體對酒精的排泄， 減少酒精對機體的傷害；
柿子有助於降低血壓， 軟化血管， 增加冠狀動脈流量， 並且能活血消炎， 改善心血管功能。
那麼， 在柿餅上的白霜究竟是怎樣回事呢？
柿餅上的白霜是什麼
在新鮮的柿子裡含有大量水分， 還含有葡萄糖和果糖等， 當它被曬成柿餅時， 水分逐漸蒸發， 果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來， 這兩種糖的性質不一樣， 果糖味道很甜， 容易吸收水分， 在它滲透到柿餅的表面時， 就抓住空氣中的水分， 黏附在柿餅的表皮上， 類似蜜餞外面的糖漿， 葡萄糖的甜味不如果糖， 但卻不容易抓住空氣中的水分， 它滲透到柿餅的表皮上時， 就成為一層白色的粉末， 正好把黏附的果糖包住， 使得整個柿餅都是乾燥的， 原來這層白粉是葡萄糖粉末。
其實而這些葡萄糖粉末凝結在柿餅的表面， 在醫學上被稱為柿霜。 柿餅上的白霜其實是由柿子果肉在隨著水分而散發出的葡萄糖和果糖， 它們凝結在柿餅的表面， 形成白白的一層， 對於口舌生瘡、咽喉幹痛以及咳嗽咯血等症都有不錯的治療效果。
最後， 就來教你如何自製柿餅吧。
柿餅的自製方法
將牛油切成二分大的方丁。 把青紅絲、核桃仁切碎， 取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻， 再加入板油丁、白糖， 用力揉搓， 當各種物料摻和出現粘性時， 即成糖餡。
將麵粉1千克堆放在案板上， 中間挖個坑。 柿子去蒂揭皮後， 放在麵粉坑裡， 先剁成糊， 再用手將麵粉與柿子和勻， 搓成軟麵團， 再陸續加入麵粉500克，
取柿子面劑一塊（約50克）， 拍平， 包入15克糖餡， 製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
將三扇鏊燒熱， 在底鏊倒入菜籽油50克， 將餅坯平放鏊裡。 用鐵鏟翻轉， 輕輕壓一下， 蓋上鏊， 烙烤5-6分鐘， 底面發黃時， 再翻轉面， 加菜籽油25克， 烙5分鐘， 待兩面火色均勻， 即成。
最後一步就是上霜了。 柿餅能否上霜， 主要取決於柿餅本身的含水量， 曬得過幹或過濕， 都不易出霜。 因此， 在人缸時應檢查其所曬程度。 若用手壓有堅硬感， 表明曬得過幹， 應在柿皮上噴灑少量水， 用塑膠薄膜覆蓋1-2小時， 使柿皮將水分吸收後再人缸。 若用手壓無彈性， 感覺過軟， 表明曬得不夠幹， 應選擇乾燥。
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