蛋炒飯怎麼做好吃

【導讀】蛋炒飯怎麼做好吃， 蛋炒飯的基本材料就是蛋和米飯， 因此要想蛋炒飯好吃， 就應該把好“材料關”,同時注意烹飪方法， 就能做出好吃的蛋炒飯。 那麼， 下面我們來看看蛋炒飯怎麼做好吃。

蛋炒飯怎麼做好吃

第一步， 自然是先蒸米飯。 很多炒飯“秘笈”上都說， 炒飯一定要用隔夜冷飯云云， 其實未必， 而且有時候也不可行， 比如哪天因為工作原因或者交通擁堵回到家裡特別晚， 想省點事做一頓炒飯， 到哪裡去找隔夜飯去？總不能在自家冰箱裡面常備一碗剩飯吧。

米飯是蛋炒飯的主角， 所以需要特別關照。

家裡以前也用過電飯煲來燒米飯， 不過效果總是差強人意， 現在LG就用普通鍋子在煤氣灶上燒米飯， 他說， 這樣可以對米飯的製作過程進行全面控制。 燒米飯最合適的鍋子是不銹鋼厚底鍋， 導熱比鋁合金、鑄鐵甚至砂鍋都更為均勻， 所以也不容易糊鍋。 首先把200克大米淘洗乾淨， 然後加水直到水和米的總重達到520克為止， 在鍋子裡面加入少許鹽和花生油後放到煤氣灶上大火燒開。 等到鍋裡大米當中開始出現一個個小小的“火山口”開始冒泡的時候， 就把鍋子轉移到煤氣灶上最小的灶眼上面， 調整到最低火力， 並且開始計時， 這個慢火加熱的過程需要20-25分鐘。 過了20分鐘就可以不斷掀開鍋蓋用筷子挑幾粒米嘗一嘗， 軟硬合適後就可以關掉爐火。

第二步， 準備蔬菜和雞蛋。 等待米飯的同時， 正好可以準備一下其它食材， 把半個紅椒切絲， 然後再切成5個毫米見方的小丁， 洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。 洋蔥切丁是個辛苦差事， 所幸前人對此早有研究， 我在這篇博文裡面專門講了如何切洋蔥丁， 大家可以參考一下。

把兩個雞蛋打進一個碗裡面， 加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白胡椒粉並攪拌均勻。 雞蛋是炒飯的二號角色， 自然也不能小覷。 雞蛋中的鹽一定要放足， 所謂“放足”指的就是炒出來的雞蛋本身就要有足夠鹹度（當然也不能太鹹）， 而不必依賴其它食材或者後期調味。 雞蛋調味不足很容易給蛋炒飯帶去一絲蛋腥味， 所以需要格外注意，

這是蛋炒飯的第一個訣竅。

第三步， 米飯的預處理。 用現蒸米飯製作炒飯很容易粘成一團， 這也就是各種炒飯“秘笈”紛紛強調隔夜冷飯的原因。 其實現蒸米飯經過適當預處理後一樣可以炒出粒粒分明的效果。 把蒸好的米飯鋪在一個平底鍋或者大盤子裡面， 用木勺或者矽膠鏟子不斷的翻動， 同時不斷的用扇子扇， 讓其中的蒸汽釋放出來， 米飯接觸到冷空氣後， 迅速收縮， 本來粘在一起得米粒開始變得粒粒分明， 表面閃亮（因為蒸米飯的時候放了少許花生油）。 米飯的預處理是蛋炒飯的第二個秘訣。

第四步， 蔬菜和雞蛋的預處理。 在一個小不粘鍋裡面放上少許花生油， 加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒， 直到洋蔥丁變得柔軟透明，

而且沒有任何刺鼻味道為止， 這個過程需要8-10分鐘。 翻炒的過程中需要不斷調整爐灶火力， 絕對不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。 對洋蔥來說8-10分鐘的翻炒絕對是一個化腐朽為神奇的過程， 讓它完全脫去刺激性的味道， 只留下香甜軟糯的口感和風味， 與此同時， 紅椒本身的風味也被帶了出來， 沒有經過充分烹調的紅椒有一種澀味， 跟洋蔥一起翻炒後它本身獨有的香味會釋放出來。 LG本來也沒有察覺到這一點， 後來他發現炒紅椒放了一段時間後味道反而變得更好， 於是意識到這是一個火候問題。 注意蔬菜火候， 這是蛋炒飯的第三個秘訣。

提供“蛋炒飯怎麼做好吃”閱讀， 如果你很喜歡這些分享的“蛋炒飯怎麼做好吃”內容，

希望你通過“蛋炒飯怎麼做好吃”,找到通往健康之路的金鑰匙。